结论：技师及以上等级的国家职业资格证书包括多个专业领域。
技师及以上等级的国家职业资格证书是我国职业培训体系中的重要组成部分，旨在为职业人员提供专业技能认证和职业发展的机会。根据国家标准和相关职业技能要求，我国设立了多个技师及以上等级的国家职业资格证书，涵盖了各个行业和领域。
工业领域，如机械、电子、汽车等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括机械工程技师、电子技师、汽车维修技术工程师等。
建筑领域，如建筑、土木工程等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括建筑工程技师、土木工程技师等。
医疗领域，如医学、药学等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括医学技师、药学技师等。
服务领域，如酒店、旅游、理发等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括酒店管理师、旅游管理师、美容美发技师等。
农业领域，如农业技术、养殖、园艺等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括农业技术推广员、养殖技术师、园艺设计师等。
教育领域，如教育、幼儿教育等，技师及以上等级的国家职业资格证书包括教育技术骨干、幼儿教师专业技术职称等。
以上仅是部分示例，实际上技师及以上等级的国家职业资格证书涵盖的领域和专业非常广泛，几乎覆盖了各个行业的各个岗位。
持有技师及以上等级的国家职业资格证书，可以提高职业技能水平，增加职业竞争力，有助于职业晋升和发展。同时，技师及以上等级的国家职业资格证书也是企业招聘和用人的重要参考依据，可以为求职者提供更多的机会和选择。
所以，如何选择适合自己的技师及以上等级的国家职业资格证书，是每个人都应该认真思考和考虑的问题。