酵母生长曲线分几个时期？分析各个时期的特点。
迟滞期，对数生长期，平衡期，衰老死亡期。
迟滞期：酵母到一个新环境后的一个适应过程，此阶段不会增长。
对数生长期：当酵母适应了新环境后就开始繁殖，转入大量繁殖阶段。此阶段的酵母繁殖速度最旺盛，并且出芽率最高，最适合酵母扩大培养的转接阶段。
平衡期：经对数生长的大量繁殖，消耗了啤酒中的大量营养及氧气，所产生的大量代谢产物使得酵母的繁殖受到抑制。并开始出现衰老死亡，死亡数量与增殖的酵母数基本持平，达到酵母总数的峰值。
衰老死亡期：经过前面的不断消耗，使得啤酒中的营养物质剩余更少，酵母的繁殖得不到充分的营养及大量代谢产物的抑制，导致此阶段酵母死亡数量高于增殖酵母数，酵母总数不断的减少。