一、竞赛命题标准
竞赛命题标准以食品安全管理师国家职业标准（ 三级）要求
为基础，并结合当前社会对食品安全管理行业技术发展水平和从 业人员的要求。
二、竞赛命题原则
依据国家职业技能标准，注重基本技能，体现现代技术，结 合行业实际，在命题内容上力求体现“ 以职业活动为向导， 以职 业技能为核心 ”的指导思想，在命题编制结构上，针对食品安全 管理行业领域，按照理论知识加实操技能进行命题组合，竞赛 考核尽可能体现食品安全管理师职业综合能力要求，并对食品安 全管理行业技能人才培养起到示范引导作用。
三、竞赛考核方式
1. 由理论知识考试和技能操作考试两部分组成，均由选手独 立完成。其中理论知识考试采用计算机机考的形式，理论比赛时 间为 90 分钟，题型为 140 题单选+20 题判断+20 题多选，试卷满 分为 100 分，该成绩按照 20%折算计入竞赛总成绩；技能操作由 食品安全性能辨别、食品安全管理与验收、食品消毒管理三个模 块组成，满分为 100 分，该成绩按照 80%折算计入竞赛总成绩。
2.竞赛地点与日期：宁波市海曙区环城西路南段 138 号（ 浙 江商业技师学院） ， 时间 2024 年 9月21 日。
四、竞赛实操技能考核规范
（ 一）实操技术描述
食品安全管理师是指依据国家法律和标准 ，采用危害分 析与关键控制点等食品安全控制技术 ，在食品生产 、餐饮服 务和食品流通等活动中 ，从事食品安全风险控制和管理的人 员。
（ 二）技能操作
模块号
模块名称
竞赛时间
分数
模块 A
食品安全性能辨别
20分钟
30分
模块 B
食品安全管理与验收
20分钟
30分
模块 C
食品消毒管理
20分钟
40分
合计
60分钟
100 分
1.食品安全性能辨别。选手需在规定时间内，在提供的食 品或食物样品及图片中，分辨出有毒有害物质、食用和非食用 物质，在辨别食品性能确定后，将食品样品及图片放到对应的 指定区域，填写到实操试卷内对应填空处。
2.食品安全管理与验收。选手需在规定时间内，依据组委会 提供的配送食品样品，完成食品安全管理的日常验收工作，包括 配送食品清点、过期变质食品筛查，并填写对应验收单完成最终 食品验收。
2.1评分标准
序号
考核内容
配分
评分标准
占比
1
食品验收清点
30
验收规范准确
10
2
食品安全筛查
过期食品筛查准确
10
3
验收清单填写
填写规范准确
10
3.食品消毒管理 。选手需在规定时间内，根据食品安全管 理消毒相关要求，完成食品安全管理前的消毒工作，根据标准 穿戴消毒服装与器具，包括消毒服 、消毒帽、 口罩等，完成标 准穿戴。
3.1评分标准
序号
考核内容
配分
评分标准
占比
1
消毒准备
40
食品安全消毒准备工作规范
10
2
消毒服装穿戴流程
消毒服装穿戴流程、顺序正 确规范
15
3
消毒服装穿戴规范
消毒服装穿戴标准正确
15
（ 三）命题方式
按照《食品安全管理师国家职业技能标准》高级工等级要 求编制，采用理论知识加操作技能的方式。
（ 四）评判办法
1.竞赛设裁判长 1 名，裁判员 2 名，裁判长负责整体评判 工 作的监督、组织、指挥、协调及处理比赛中遇到的问题，确 保竞 赛公正、公平。
2.竞赛设计分员 1 名、复核员 1 名。
（ 五）竞赛环境及场地
1.竞赛环境安静、整洁，设立紧急疏散通道、消防设施、 医 疗服务站等。
2.竞赛赛场配备比赛所需的设备设施和原料（见表 1 ） 3.比赛场地附近设评判室 1 间及候考间 1 间。
表 1 赛项主要操作设备和提供原料一览表（按每个工位）
序号
设备
数量
1
有毒有害物质示图
15
2
食用非食用物质样品
15
3
消毒服套装
1
4
配送食品样品
1
5
食品验收填写清单
1
6
操作台
1
（六）赛场预案
根据技能竞赛的要求，编制紧急情况处置预案。对处理各 种 可能出现的突发状况进行事先演练，确保赛项顺利进行。
1.竞赛过程中出现突然断电、断气、断水情况由工程技术 保 障人员查明原因，在不影响比赛公平且能在 10 分钟内恢复 正常 供水、供电、供气的情形， 比赛继续进行，并顺延维修恢 复影响 的时间，并及时报裁判长和组委会备案。
2.竞赛过程中出现突然断电、断气、断水情况经工程技术人 员确认无法及时恢复的情形， 由裁判长确认后报请组委会批准 , 暂时中止比赛，并按照竞赛相关制度规定处置。
（ 七）赛项安全
赛项安全是技能竞赛一切工作顺利开展的先决条件，是赛 项 筹备和运行工作必须考虑的核心问题。采取切实有效措施保 证竞 赛期间参赛选手、裁判员、工作人员及观摩人员的人身安全。
1.在赛前组织专人对比赛现场 、交通保障进行考察，并对 安全工作提出明确要求。赛场的布置，赛场内设施设备，应符 合国 家有关安全规定。如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试 , 以发 现可能出现的问题。承办方赛前须按照赛项规程要求排 除安全隐 患。
2. 比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要 的劳动保护。在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出 现 错误操作。
3.赛场环境中存在人员密集、人流交错的区域，除了设置 齐 全的指示标志外，须增加引导人员，并开辟备用通道。
4.竞赛期间，承办方应在赛场管理的关键岗位增加力量并 建 立安全管理日志。
5.参赛选手进入工位 、赛事裁判工作人员进入工作场所， 严 禁携带通讯、照相摄录设备，禁止携带记录用具。如确有需 要， 由赛场统一配置、统一管理。赛项可根据需要配置安检设 备对进 入赛场重要部位的人员进行安检。
五、竞赛排名规则
竞赛成绩按理论知识成绩占 20%和技能操作成绩占 80%计算 综合成绩，综合成绩决定参赛者名次，如综合成绩相同，则以技 能操作成绩高低决定最终比赛名次。