咖啡，这种深受人们喜爱的饮料，它的香气、味道和提神效果使得无数人为之倾倒，可谓是学生和打工人的“续命神器”。但奇怪的是，咖啡的提神效果堪称“玄学”：有人喝一杯就能顶一天，有人得一天喝两三杯才能支棱起来；有人大晚上喝上一杯，照睡不误，有人坚持“过午不喝”，不然失眠一整夜……这背后的原因是什么？咖啡提神的背后又有怎样的奥秘？

1 为什么喝咖啡就能不犯困？

咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚。据相传，一千多年以前，非洲的一位牧羊人发现羊吃了一种植物（咖啡树）后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。 我们今天常喝的咖啡，就是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

一千多年前羊品尝咖啡的珍贵影像（误）丨作者自制咖啡为什么能让羊和人兴奋呢？主要的原因就是咖啡中含有一种中枢神经系统的兴奋剂--咖啡因。咖啡因不只存在于咖啡中，像能量饮料、茶叶、奶茶、可乐中都有。我们大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因的分子结构类似于腺苷，能够抢先结合到腺苷受体，占据原属于腺苷的位置，从而阻止腺苷与腺苷受体结合，使我们感到清醒和精神焕发。咖啡之所以能提神醒脑，正是因为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。

咖啡因对我们身体的影响远不止于此。它还可以增加心脏的搏动频率，提高血压，甚至影响我们的情绪。这也就是为什么有些人在喝咖啡后会感到焦虑或者亢奋的原因。

2 为什么咖啡的效果因人而异？

每个人对咖啡因的反应都是不同的。不同个体之间对咖啡因代谢速率存在较大差异，可能主要归因于肝脏中与咖啡因代谢相关酶的效率。我们的基因、年龄、体重甚至是性别都会影响我们对咖啡因的反应。

更具体地说，有些人的肝脏可能具有