下一波风潮？清爽酸香的柠檬咖啡特调（内附做法）

咖啡除了加牛奶、加巧克力，或是添加充满台湾风味的黑糖外，还有哪些特调喝法？ NOM 不久前曾介绍风行欧美的火红组合——通宁水与咖啡，此外另有一股风潮逐渐兴起，那便是柠檬汁咖啡。

说是新风潮也不尽然，其实在意大利罗马，早就出现柠檬咖啡的喝法，当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬，以柠檬涂抹杯缘后，浸泡于咖啡里饮用，说是让咖啡滋味更鲜明。

此外，瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与通宁水泡成的柠檬气泡咖啡（kaffelemonad），并逐渐在纽约等地掀起热潮，台湾某些咖啡馆也喝得到，成为咖啡爱好者夏天的首选饮品。

不过，柠檬配上咖啡味道不会很怪吗？Food52 报道，“许多咖啡本来就带有柠檬或柑橘香气，所以柠檬汁和咖啡搭起来不会很怪，”纽约 Supercrown 咖啡馆创办人 Darleen Scherer 说，她店里就有卖一款名为 Laura Palmer 的柠檬咖啡，这款饮品的灵感来自去年夏天她在瑞典喝到的，将冰咖啡与柠檬汁 2:1 搭配的柠檬汁咖啡；至于饮品的名字，则是改编自美国人爱喝的柠檬红茶饮 Arnold Palmer，Scherer 认为柠檬咖啡就像是更强烈浓厚的版本。

来看看 Scherer 与大家分享她制作柠檬咖啡的技巧： 1. 这款饮品的重点在于使用的咖啡种类和咖啡豆的烘焙方式。首先，选一款风味和柠檬汁能相得益彰的咖啡，Supercrown 使用的是带有果香与甜味的秘鲁咖啡豆，而 Scherer 也建议不要用深烘焙的豆子，因为和柠檬汁混合后有可能会产生灰烬味（ashy）与过重的烘焙味。 2. 咖啡选好后，Scherer 会选择日式冰镇手法（Japanese-method），做法是将原订比例的水量减半，另一半改用冰块放在手冲壶里，热咖啡流下与融化的冰块融合，这样咖啡就不会被稀释。她认为冷泡咖啡（cold brew）的酸味比较没那么明亮，日式冰镇法反而能带出精致咖啡豆的特色。

以下是 Scherer 制作 12 盎司（约 340 克）冰咖啡的方式： a. 秤好 6 盎司（约 170 克）的冰块放在盛接热咖啡的容器里 b. 研磨 24 克的咖啡豆，粗细程度如同食盐 c. 用 6 盎司的热水冲泡咖啡，让浓度双倍的咖啡直接滴在冰块上，这样能萃取地恰到好处，做出风味细致的冰咖啡。 3. 接下来要自制柠檬汁，Scherer 的食谱非常简单。将两杯糖和一杯热水倒入一加仑（约 3.78 升）的容器中，确保糖彻底溶解后，加入两杯新鲜柠檬汁，最后加满冷水并搅拌均匀。 4. 组合咖啡与柠檬汁。以二比一的比例调配咖啡与柠檬汁，并加上冰块和柠檬片点缀。