FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编三

[单选题]1.以下哪种化合物属于抗氧化（江南博哥）剂？（）

A.山梨酸钾

B.对羟基苯甲酸乙酯

C.二丁基羟基甲苯

D.以上都不

参考答案：C

[单选题]4.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程

图，适用于这一情景的标准条款是（）。

A.5.6.1

B.7.3.2

C.7.3.5.1

D.7.3.5.2

参考答案：C

[单选题]5.《食品安全法》规定：制定修订食品安全标准和对食品安全实施监

督管理的科学依据是（）

A.食品安全预警信息公布

B.食品安全预警机制完善

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险预警检测

参考答案：C

[单选题]6.转基因食品是指有用（）制造或生产的食品食品原料及食品添加剂

等。

A.转基因技术

B.转基因生物

C.转基因专利

D.以上都对

参考答案：B

[单选题]7.依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。

A.SSOP、工艺规程和HACCP计划

B.操作性前提方案和HACCP计划

C.GMP、SSOP和HACCP计划

D.以上都不正确

参考答案：B

[单选题]8.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指

示的指标为（）。

A.酶抑制率

B.氧化值

C.电导率

D.致死率

参考答案：A

[单选题]9.当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主

管部门。

A.1小时县级

B.2小时县级

C.2小时市级

D.1小时市级

参考答案：B

[单选题]10.根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的

程序（）？

A.操作性前提方案

B.应急准备和响应

C.撤回

D.危害评估

参考答案：C

参考解析：涉及到程序文件一说的，只有撤回选项。

[单选题]11.再食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染？

（）

A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂

B.不卫生的包装材料

C.化学药品的残留

D.以上三种都会造成污染

参考答案：D

[单选题]12.引起果汁饮料褐变的情况有（）。

A.由接触空气引起的酶褐变

B.由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变

C.由抗坏血酸引起的非酶褐变

D.以上都是正确

参考答案：D

[单选题]13.某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其

选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规规范为（）。

A.GMP

B.GMP+GAP

C.GMP+GVP

D.GMP+GVP+GAP

参考答案：D

[单选题]14.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。

A.能杀死全部细菌

B.杀菌温度通常不超过100℃

C.能将致病菌杀死

D.B.+C

参考答案：D

[单选题]15.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准

提供的方法同可用于（）。

A.食品的其他特定方面

B.风俗习惯

C.消费者意识等

D.上述表述都正确

参考答案：D

[单选题]16.以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）。

A.制定和批准食品安全方针和目标

B.主持和策划管理评审

C.与食品安全管理体系有关事宜的外部联系

D.监督食品安全管理体系的实施

参考答案：C

[单选题]17.验证活动最首要的目的是（）。

A.确定职责

B.确定验证频率

C.确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效

D.确定HACCP计划得以实施

参考答案：C

[单选题]18.《食品安全管理体系糖果巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克

力企业包装车间和成品库房温度应保持在（），相对湿度不超过（）%，当气温

高于（）℃，应用冷藏车运输。

A.25+-1℃；50；25

B.25+-1℃；70；25

C.21+-1℃；50；25

D.21+-1℃；70；25

参考答案：C

[单选题]19.对控制措施组合的确认应在（）。

A.前提方案控制措施实施之前以及变更后

B.操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

C.HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

D.操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

参考答案：D

[单选