我和欧阳庆龙一共见过两次，一次是朋友小聚约在他负责主理的荷唐，他过来和我们打招呼，“好抱歉，厨房忙不能招呼你们”。一次就是采访那天。欧阳大厨对我说，请你不要打断我，让我自己直接说下去。这就是欧阳庆龙，客气周到，直截了当，有掌控。

学习西餐，从在超市背原料英文名称开始

欧阳庆龙19岁进入新加坡烹饪学校学习西餐。在新加坡当厨师，对英文要求不高，他选择当厨师，是“希望能找一份解渴解饿的工作”，于是花了2250元新加坡币（以下简称新币，约合人民币11320元）到专业学校读书。

“有人说当厨师为什么要上学？随便读读就行。其实上学有很多好处，可以懂得做厨师的规矩，明白原料的知识。”读书的习惯后来一直伴随着他。一天12时辰，很努力的欧阳庆龙有超过一半的时间在学校度过，朝七晚八。因为之前从来没有吃过西餐，他连牛排长什么样都不知道，学得慢，是班里的最后一名，可是他愿意下功夫。“我英文不好，就在超市里学，把原料名称一个个背下来。既然付钱了，就要好好学，努力之后慢慢喜欢它。我很努力。”

学校套餐包括黄油、面包、水、前菜、甜点、咖啡，只要1元新币，但他为了省钱，课间休息时躲在仓库看书，“上课练习做样品时，多品尝一口，这样就不太饿”。

一年后，欧阳庆龙获得去酒店实习的机会。酒店管理严格，但能学到东西，他还是很拼。早上7点上班，他5点半到，晚上11点回家，两三个月休息才一天。

又是一年过后，欧阳庆龙去当兵。两年服兵役期间，每周有一到两次机会可以到别人家里烹饪，他就把在学校学到的技艺全部用上。“早上去买菜，中午处理食材，然后开始烹饪。有困难的时候也要坚持做，因为那是一个机会。等做好一切，回家时已经很晚了。”

这么忙的行程中，欧阳庆龙也常常受伤，“每天三刀”。他伸出手给我们看，旧日伤痕还在，“这是创伤感很强的手。真的很不容易”。

奋力拼，没有退路地孤注一掷，长长的时光疾疾行去，起起伏伏，小挫小折里撒着完成的喜悦，努力拼过的时光是记忆里最不能忘记的高亮时刻，经验在这样的日子里增长，苦着苦着就甜了。

连续8 年参加国际烹饪比赛

欧阳庆龙服兵役的地方距离他原来的烹饪学校不远，老师问他愿不愿意来做临时工，他说愿意。临时工从每天傍晚6点开始工作，做中餐，给医生团队做过菜，给法国大使团做过菜，也给明星大腕做过菜。做到第9 个月，老师说抱歉，校长不同意给临时工薪水。没事！妈妈也说没关系。

做到第11个月，老师又对他说，学校想派第一批学员到温哥华参加国际烹饪比赛，想请你做队长。参加比赛的队员比他年长、比他技术好；24 岁的欧阳庆龙会画画，有扎实的基本功，但依然觉得自己什么都不会。那次比赛，新加坡学生队获得银牌，而欧阳庆龙作为领队拿到金牌，有得亦有失。

欧阳庆龙以第一名的成绩自烹饪学校毕业，后来成为新加坡国家烹饪队的队长，连续8年带队参加国际烹饪比赛，包括法国里昂的博古斯烹饪大赛、日本札幌的国际厨师大赛、美国芝加哥杰出厨师大赛、加拿大温哥华世界厨师艺术节……无数个赛场上都有他拼搏的身影。他曾经代表新加坡国家队在日本的烹饪比赛中拿到冠军、曾获得德国法兰克福世界奥林匹克烹饪大赛第三名、瑞士巴赛尔第十届年度Food&Hotel Asia Salon Culinaire 大赛第三名，但比赛总是有输有赢，究竟拿了多少奖现在也不记得了。他还不记得奖牌放在哪里，他记得的是比赛很有趣。

比赛要付出很多精力、时间，作为国家队队长，欧阳庆龙参与选队员、负责分工，尤其是大型比赛至少要准备6个月，而每个人都很勤奋，这是他觉得比赛最有趣的地方。

弘一法师最喜欢一句偈语：问余何适，廓尔忘言，花枝春满，天心月圆。廓尔忘言，是外在也是心里。

不恋过去，未来更有趣

欧阳庆龙在凯悦集团工作近30年，修炼得无一不精，备餐、肉房、面点、包房、饼房、宴会厅、意大利厨房、日本厨房、咖啡厅、中餐、西餐，只要与厨房餐饮有关的环节，他都了然于胸。

他说这30年相当于一般人的50年。欧阳庆龙每天工作14小时~18小时，从学徒开始至今不变。

漫长的主厨生涯中，欧阳庆龙做过无数场宴会，任何主题的晚宴他都能做得很好，“做好的那一刻我觉得不错，但是过了就过了，我不拍照，不刻意收藏，因为你停留在过去，就不会前进，只是原地止步”。

不留恋过去，不喜欢回头看，对他来说未来更有趣。

菜的灵感来自身边

问他，怎样才能做出温暖的菜？“我只是把跟我妈学的菜、我吃过的菜在现实里做出来。不是一定要做什么‘有感情的菜’。我妈做的很简单，简单的炒饭，简单的蔬菜，春节时做烤鸭、肉肠、鸡肉咖喱，再加一点蔬菜，都是一些平常喜欢吃的菜。老人家做菜很用心，我很难说哪一个最喜欢，我怎么能评价老妈的菜？”

今年3月9日在上海开启的荷唐，是欧阳庆龙在结束酒店集团的职业旅途后开始的新故事。在这里，他把从厨以来的心目中好吃的菜汇聚在一起，有童子功，有妈妈味道，也有经典风味。“现在的饮食不强调界限分明，好吃、价格合理才是菜的根本。虽然注意价格，但我绝对不会以质换价格。”欧阳庆龙说“我不做任何菜系，只做美食”，所以他把北京最有特色的烤鸭拿来，把粤菜最有特色的汤拿来……这里的菜都是他喜欢吃的。

“欧阳大师招牌大肉蟹”是欧阳庆龙的家乡料理。小时候有次放学回家，路遇一只大螃蟹，妈妈把它烹熟后端上桌，这是他第一次吃蟹，滋味永远难忘。XO酱炒龙豆结合了他的“ 家传配方”——辣椒酱。欧阳庆龙还记得小时候妈妈喜欢用虾干、葱姜蒜、辣酱一起炒，炒好的酱拌饭也好，拌面、卷饼也都很好吃。现在他用妈妈的炒酱法炒出了自己的香辣酱。

酥不腻烤鸭的根来自他15年前在北京的一段经历。为了研究北京烤鸭的诀窍，他每天拜访3 家烤鸭店，观察、研究别人的鸭怎么烤，这样坚持了1个月。荷唐的烤鸭除传统吃法外，还提供松露酱、芝麻菜、意大利黑醋和西班牙火腿的搭配。

步步高升源自购物时的偶发想法，人生就是这样步步高升；海鲜冬瓜盅则源于一次在外用餐的经验……灵感无处不在。在这里，菜系与菜系的界限不那么分明，而是相互吸取、融合、包容。欧阳庆龙说：“我能够接受新东西，这和我的经历有关。很庆幸，我现在依然保持着那种最天真的想象力。”

欧阳庆龙自陈性格在某种程度上是孤僻的，喜欢享受一个人的时光。他不喜欢社交生活，尤其是不必要的应酬，更愿意把时间省下来回家陪妈妈陪老婆。

“如果是不喜欢的人，我连饭都懒得跟他吃。如果只是工作伙伴，除了工作之外，没必要吃饭也在一起。”

相比社交性的美食品鉴活动，他更喜欢从书中得到灵感。沉浸在工作中，能够自由支配的时间很少，旅游对他来说很奢侈，