二，考试内容

考试内容是指厨师证考试的主要考核范围和要求，包括理论知识和实操技能等方面。不同等级的厨师证有不同的考试内容，具体如下：

1，初级：考试内容主要包括中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点等方面的基础知识和技能。

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考试要求考生能够独立地对常用原料进行初加工和熟处理，能够调制常用的糊、浆、欠，能够熟练地运用各种刀法和常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作，能够正确地操作所用的机具和设备等，并能指导徒工工作。

2，中级：考试内容主要包括某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识，食品雕刻及花式冷拼的知识，原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识，安全生产方面的知识等。

考试要求考生能够根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席，能够掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作，能够进行高档原料的涨发，能够掌握吊汤技术，能够熟练地应用各种行刀技法，会切制多种造型和多种花色冷拼，能够全面控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算等，并能培训和指导初级中式烹调师。

3，高级：考试内容主要包括高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识，调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识，原料在加热过程中所发生的分解等。返回搜狐，查看