科大致力发展全人教育，因而设立本科生必修的核心课程，透过提供全面而均衡的学习体验，培养学生成为勇于承担、具备独立思考能力的公民，以积极进取的精神实践抱负。在众多核心课程当中，学生对「食品科学与工程导论」情有独钟，因为修读这门课程的学生可以自制面包、曲奇饼、豆腐甚至啤酒，并了解为何油炸食物特别可口。于学生而言，整个学习过程本身就是令人垂涎欲滴的美食体验。
进行实验时，刘教授（左二）会跟学生一边制作食物，一边引导他们思考背后的科学原理。这课程的上课地点亦与别不同：在半厨房、半实验室的「课室」里，不仅有煮食炉、烤箱、搅拌机等标准厨房设备，更有宽敞的专用实验室，里面配备了恒温箱、蒸发器和离心机等各类千奇百怪的器具。
身为课程导师的化学及生物工程学系工程教育副教授刘元帅强调：「我在第一堂课便清楚指出：我们会一起烹调食物，但不要把课程看成烹饪班！这是化学工程实验室，不是厨房。」
进行实验时，刘教授会跟学生一边制作食物，一边引导他们思考背后的科学原理。以做面包为例，他会示范和解释一些有趣现象：面团是怎样发酵的? 揉捏过程如何令面包皮和面包心达致最佳质感?
他说：「同样重要的是，当学生明白到制作曲奇饼需要用上大量砂糖，便可透过这个实验过程去探讨健康饮食。」品尝是制作食物的终极目标，不可或缺，因此，上课时虽然一般禁止饮食，但这门课程却是例外。
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