1、2022年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识考试题库与答案(完整版)目录简介一、单选题：共123题二、多选题：共90题三、判断题：共170题四、填空题：共50题一、单项选择题1.有关食品安全的正确表述是(B)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3 .餐饮服务提供者申办食
2、品经营许可证时，正确的做法是(D)A. 一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4 .餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河的8 .可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河的整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河屯制品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请A.7B.1
3、0C.15D.306 .餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.57 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任8 .先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T法9 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A
4、.生食类食品10 裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是11 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月12 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B,食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期13 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营
5、许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.514 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药16 .下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17 .下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1B.2C.4D.2419 .全国食
6、品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.12331D.1236520 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身22 .食品安全管理人员每年应接受不少于小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4023 .留样食品的留样数量不少于(D)克A.20B.50C.75D.1
7、2524 .易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼25 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品27 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(D)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米28 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上A.1B.2C.3D.529 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺30 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应
8、在无人工作时开启分钟以上A.10B.15C.20D.3031 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.-150B.09C.8-60D.617032.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33.留样食品应保留(D)小时以上A.12B.24C.36D.4834 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所35 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口
9、处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.2536 .接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年37 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(OA.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证38 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年39 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)CA.50B.60C.65D.7040 .以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采
10、购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的，处元罚款A.1千1万B.2千1万C.5千1万D.5千2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监
11、督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款A.5千5万B.5千3万C.2千3万D.2千2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.3045 .餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间46 .违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当(B)A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予
12、以处罚47 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品49 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时50 .以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人
13、体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场51、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的，不得(A)。A、进口B、出口C、销售D、使用52、任何单位或者个人(B)对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、可以B、不得C、必须D、允许53、食品生产者不得在食品生产中使用(D)以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、有毒物质B、有害物质C、安全物质D、食品添加剂54、国家建立
14、食品安全风险监测制度，对食源性疾病(C)以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营55、餐饮服务单位必须取得(B)。A、健康证B、餐饮服务许可证C、房产证D、税务登记证56、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定(A)A、企业标准B、个人标准C、国家标准D、地方标准57、(A)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测58、食品生产经营企业应当配备专职或者兼职(A),做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A、食品安全管
15、理人员B、法定代表人C、大堂经理D、营业员59、食品生产经营人员应当保持(D),生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生60、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（B）上市销售。A、可以B、不得C、必须D允许61、餐饮店选址应设置在（D）。A、厕所附近B、粪坑附近C、污水池附近D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外62、餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。A、室外B、室内C、郊外D、校内63、食品处理区设存放废弃
16、物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（A）A、有明显区分的标识B、无明显区分的标识C、标识清楚D、标识模糊64、餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于(A)的金属隔栅或网罩。A、6mmB、8mmC、lOnunD、12mm65、接触食品的设备、工具和容器(A)A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒66、餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的(A),确保从业人员的健康状况符合相关要求A、健康管理B、教育C、培训D、训练67、餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的(C),满足重大活动的特殊需求。A、健康管理B、教育C、培训D、训练68、重大活动餐饮服务食品留样应当
17、按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(D)以上,每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时69、食品留样存放的冰箱应专用，并(B)负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D定人70、地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（A）。A、监督管理B、指导C、培训D、引导71、餐饮服务食品安全监督管理办法已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（0A、2008年2月8日B、2009年2月8日C、2010年2月8日D、2010年3月8日72、餐饮服务提供者应当建立健全（A）,配备专职或者兼职食
18、品安全管理人员。A、食品安全管理制度B、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度73、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（B）0采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、进货查验记录制度B、采购记录制度C、审核制度D、发货记录74、用于餐饮加工操作的工具、设备必须（B）,标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行洎母。A、干净卫生B、无毒无害C、完好有用75、餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建
19、立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每（B）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。A、半年B、1年C、2年D、5年76、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（C）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、一般B、特制C、专用77、餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（D）oA、卫生管理制度B、经营管理制度C、认证管理制度D、餐饮服务食品安全操作规范78、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施
20、内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（C）;A、产品合格证B、卫生合格证C、消毒合格证79、餐饮服务提供者应当配合（D）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。A、工商行政B、卫生行政C、质量监督D、食品安全监督80、食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（C）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围B、面积C、规模81、申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（C）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。A、2B、3C、5D、1082、餐饮服务许可证
21、的有效期为（B）年。A、10B、3C、5D、283、餐饮服务许可证许可事项变更（B）,需要进行现场核查的。A、单位名称B、备注项目C、法定代表人（负责人或者业主）D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）84、食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（A）决定。A、准予行政许可的决定；B、不予行政许可的决定；C、受理决定；D、不予受理决定。85、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、10C、2D、586、餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源（C）以上。A、10mB、20mC、2
22、5mD、50m87、本市特大型餐馆的审批由：（B）A、国家食品药品监督管理局B、重庆市食品药品监督管理局C、区县食品药品监督管理局D、重庆市卫生局88、申请小型餐馆不需要提供的资料：（D）A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料C、从业人员体检合格证明D、食品安全突发事件应急处置预案89、饮品店的备注栏：（D）A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注90、取得餐饮服务许可证后，不得（B）A、变更B、涂改C、延续D、补发91、四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质,从食品安全角度讲最好的
23、烹饪方法是（B）0A、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒D、生食作为凉菜92、野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（C）oA、采用检验进行判断B、较长时间煎煮C、不予采购D、选择使用93、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、1094、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年95、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师96、餐饮服务
24、从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证97、餐饮服务许可审查规范规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m98、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。99、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服
25、务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。（B）A、20天B、30天C、60天D、90天100、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后（C）日内公开