嘉应学院开设的专业有：美术学（师范）、资产评估、房地产开发与管理、思想政治教育(师范)、生物科学(师范)、英语(师范)、新闻学、应用化学、物理学(师范)、信息与计算科学、护理学、美术教育、工程管理、心理学(师范)、音乐学(师范)、运动训练(师范)、计算机科学与技术(师范)等。
嘉应学院专业设置一览表：
学院专业林风眠美术学院美术学（师范）
环境设计（师范）
视觉传达设计（师范）
经济与管理学院资产评估
工商管理
财务管理
国际经济与贸易
市场营销
地理科学与旅游学院房地产开发与管理
地理科学(师范)
旅游管理
地理信息科学
政法学院思想政治教育(师范)
法学
社会工作
公共事业管理
历史学(师范)
生命科学学院生物科学(师范)
生物工程
园林
食品科学与工程
食品科学与工程（应用技术类）
外国语学院英语(师范)
日语
文学院新闻学
汉语言文学(师范)
化学与环境学院应用化学
化学(师范)
环境工程
物理与电子工程学院物理学(师范)
通信工程
测控技术与仪器
光电信息科学与工程
电子信息工程
自动化
数学学院信息与计算科学
数学与应用数学(师范)
应用统计学
嘉应学院医学院护理学
临床医学
护理
药学
临床医学
康复治疗技术
助产
口腔医学技术
医学影像技术
医学检验技术
嘉应学院梅州师范分院美术教育
小学数学教育
小学英语教育
音乐教育
学前教育
现代教育技术
小学语文教育
土木工程学院工程管理
土木工程(道桥工程方向)
土木工程(水利水电工程)
建筑学
土木工程(应用技术类）
土木工程(建筑工程方向)
教育科学学院心理学(师范)
学前教育(师范)
小学教育(师范)
教育技术学(师范)
音乐与舞蹈学院音乐学(师范)
舞蹈学(师范)
体育学院运动训练(师范)
体育教育(师范)
计算机学院计算机科学与技术(师范)
网络工程
软件工程
物联网工程
嘉应学院简介：
嘉应学院是一所广东省属全日制公办本科高校；位于中国历史文化名城、叶剑英元帅的故乡、著名革命老区、全域属原中央苏区，且享有“世界客都”“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”等美誉的广东省梅州市。学校面向15个省（市、区）招生，有普通全日制学生2.8万多人，成教学生近1.1万人。学科专业涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类。现有省级重点学科8个，本科专业59个，其中国家级特色专业1个、国家级综合改革试点专业1个、省级一流专业6个、省级重点专业2个、省级特色专业10个、省级专业综合改革试点7个、省级战略新兴产业特色专业3个、省级应用型人才培养示范专业3个。现有4个校区，本部设在江北校区，校园占地面积1800多亩，建筑面积61.98万平方米，环境优美、设施先进，是求知治学的理想园地。
——历史悠久，特色明显。学校前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，至今已有108年的办学历史，经历了65年的中专教育、22年的大专教育，2000年升格为本科院校，2004年新增为广东省学士学位授予权单位；2006年以“良好”等级通过教育部本科教学工作水平评估；2017年通过教育部本科教学工作审核评估；2018年被列为广东省高等教育“冲补强”提升计划建设高校；2021年办学体制由“省市共建”调整为“省属本科高校”；设立了广东省博士工作站，与中山大学共建博士后创新实践基地。具有“植根侨乡，服务地方，弘扬客家文化”的办学特色；培养了一大批适应地方经济社会发展需要、具有创新精神和实践能力的应用型人才。