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2020西式面点师（高级）模拟考试题及西式面点师（高级）作业考试题库，包含西式面点师（高级）模拟考试题答案解析及西式面点师（高级）作业考试题库练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（高级）考试最新大纲及西式面点师（高级）考试真题出具，有助于西式面点师（高级）作业模拟考试考前练习。
1、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（ √ ）
2、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
3、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）
4、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
5、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）
6、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
7、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ）
8、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（ × ）
9、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）
10、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
11、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
12、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
13、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
14、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（ √ ）
15、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
16、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。（ √ ）
17、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
18、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
19、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ √ ）
20、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
21、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ √ ）
22、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
23、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
24、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
25、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
26、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（ D ）
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
27、【单选题】“ovensheet”是指()。（ C ）
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器
28、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（ A ）
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
29、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
30、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
31、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
32、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（ B ）
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
34、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
35、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（ B ）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
36、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
37、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
38、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（ D ）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
39、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（ D ）
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
40、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
41、【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。（ C ）
A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、对比色
42、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
43、【单选题】案台使用后，要用()将案台擦净。（ C ）
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
44、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。（ B ）
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
45、【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。（ D ）
A、生动
B、活泼
C、鲜明活泼
D、鲜明突出
46、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（ B ）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
47、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
49、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
50、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
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