高考、中考、期末考试的时段又要到了，各媒体都开始讨论考试期应当怎样吃的话题。即便不是中考高考，期末考试对学生们也非常重要。

这个话题说了很多次了，今年再给大家总结一下关键原则。

原则一：临近考试，饮食首先要注意安全。

考试前，不求成绩突然大幅提高，但求稳定发挥平日水平。食品安全一旦出问题，就可能严重影响考生的发挥，甚至可能因为发烧、腹痛而错过考试。所以，无论怎样强调都不为过。

食品安全考虑包括三方面的内容：

1 避免细菌/病毒性食物中毒

夏天环境温度高，微生物增殖速度特别快，是细菌性食物中毒发生的高峰时段。要避免给考生带来麻烦，家长需要做到以下 5 点。

（1）洗菜、切菜、盛饭等操作，要严格做到生熟分开。拿过生肉生鱼生鸡蛋都要立刻洗手，再接触各种餐具和直接入口的食物。

（2）切凉拌菜和水果，一定要单用干净的洗菜盆、菜板和刀具。放在室温下 2 个小时之内没有吃完，必须扔掉，不可以下一餐再接着吃。

（3）生的鱼肉海鲜必须彻底加热杀菌，蒸熟煮透，不可以是半生不熟的状态给孩子吃，其中细菌、病毒和寄生虫可能没有充分杀死。

（4）食物如果一餐没有吃完，必须马上放入冰箱冷藏，下一餐拿出来之后充分加热杀菌之后再吃。如发现有变味情况，要立刻扔掉。

（5）中午如在餐馆点菜，尽量不要点凉拌菜、冷切熟肉、醉虾醉蟹、生鱼片等。这些菜在夏天细菌超标的情况很常见。个体摊贩售卖的自制棒冰、零食也要小心，可能有细菌超标的情况。实在想吃，等考试结束后再吃也不迟。

2 避免食物过敏和食物不耐受

很多学生有食物过敏和不耐受的问题，特别是在新冠病毒流行季，这类情况更为多见。有研究表明新冠病毒感染会增加过敏风险，或增加过敏者的症状严重程度。