郭泽镔教授/博导简介

一、个人简介

郭泽镔，男，1986年7月生，博士，教授，博导，美国北达科他州立大学访问学者。入选农业农村部神农青年英才，福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才，福建省百千万人才工程人选，荣获第十五届福建青年科技奖、第二十八届运盛青年科技奖等荣誉称号。现任福建农林大学食品科学与营养健康研究院副院长、食品安全系主任、食品安全与营养教工党支部书记。兼任福建省食品加工与贮藏工程学会副理事长、中国热带作物学会理事、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员、中国热带作物学会农产品加工专委会委员，ESCI收录期刊《Food Frontiers》、《Journal of Future Foods》青年委员会编委。

主要从事食品加工技术、碳水化合物营养与化学方向的研究工作。近年来主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、福建省区域发展项目等国家及省部级科研项目13项。主持的科研项目获福建省科学技术进步奖一等奖1项、二等奖1项、三等奖1项（均排名第1），参与的科研项目获福建省科学技术进步奖一等奖3项（排名4、4、8）、二等奖2项（排名2、4）。以第一和通讯作者在国内外学术期刊发表学术论文66篇，主编国家出版基金项目1卷，合著出版英文著作1部，以第一发明人获国家发明专利授权25件，其中转让9件。指导的学生获第十五届“挑战杯”福建省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖1项；福建省大学生食品创新创意大赛一等奖6项，二等奖9项，三等奖3项；福建省食品安全科普作品大赛一等奖1项，二等奖3项，三等奖7项。

归属科研平台：

1、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心

2、农业农村部食用菌加工及综合利用技术集成科研基地

3、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室

4、福建农林大学食品科学与营养健康研究院

二、研究领域与方向

1、食品加工技术

2、碳水化合物营养与化学

三、可招收研究生的层次、学科专业

（一）可招收研究生的层次：博、硕士研究生

（二）招生专业：

1、食品科学与工程

2、生物与医药（食品工程领域）

3、农业硕士（食品加工与安全领域）

要求学生具有较好的英语水平、上进心强、勤奋主动、有钻研精神。

四、代表性教学、科研成果

（一）代表性论文

1.Zebin Guo, Lu Liu, Baodong Zheng. Chapter 12 - Lotus seed starch: modification, structure, digestive properties, and probiotics[M]. Non-Conventional Starch Sources: Properties, Functionality, and Applications. ELSEVIER, Academic Press. (ISBN: 9780443189814)

2.郭泽镔. 国家出版基金项目——中华传统食材丛书 虾蟹卷[M]. 合肥工业大学出版社，2022.8. （ISBN：9787565052330）

3.Changrong Wang, Mengfan Lin, Yibin Li, Zebin Guo*. Improvement of soluble dietary fiber quality in Tremella fuciformis stem by steam explosion technology: An evaluation of structure and function[J]. Food Chemistry, 2024, 437, 137867.

4.Xiaodan Lu#, Luyao Huang#, Jiaqi Chen, Yujia Ou, Jingru Wu, David Mahoudjro Bodjrenou, Jiamiao Hu, Yi Zhang, Mohamed A. Farag, Zebin Guo*, Jianbo Xiao*, Baodong Zheng*. Marine glycoproteins: a mine of their structures, functions and potential applications[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023,https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2209183

5.Sidi Liu, Siwei Sun, Wenjing Chen, Ru Jia, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Structural, physicochemical properties, and digestibility of lotus seed starch-conjugated linoleic acid complexes[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 214: 601-609.

6. ZhiyuLi, YimeiZheng, QianSun, JianyiWang, BaodongZheng, ZebinGuo*. Structural characteristics and emulsifying properties of myofibrillar protein-dextran conjugates induced by ultrasound Maillard reaction[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021,72:105458.

7.Xiong Lin, Siwei Sun, Bailong Wang, Baodong Zheng, Zebin Guo*. Structural and physicochemical properties of lotus seed starch nanoparticles prepared using ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2020,68:105199.

8.Zhiyu Li, Qian Sun, Yimei Zheng, Jianyi Wang, Yuting Tian, Baodong Zheng*, Zebin Guo*. Effect of two-step microwave heating on the gelation properties of golden threadfin bream (Nemipterus virgatus) myosin[J]. Food Chemistry, 2020,328:127104.

9.ZebinGuo, BeibeiZhao, JieChen, LidingChen, BaodongZheng*. Insight into the characterization and digestion of lotus seed starch-tea polyphenol complexes prepared under high hydrostatic pressure[J]. Food Chemistry, 2019,297:124992.

10.ZebinGuo, ZhiyuLi, JianyiWang, BaodongZheng*. Gelation properties and thermal gelling mechanism of golden threadfin bream myosin containing CaCl2 induced by high pressure processing[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 95:43-52.

（二）主要授权国家发明专利

1.一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，授权号：ZL201610215736.X，授权日期：2019.10.18，专利发明人：郭泽镔、贾祥泽、王健一、郑宝东、曾绍校

2.一种莲子淀粉-蛋白复合物的制备方法，授权号：ZL201710347007.4，授权日期：2020.10.23，专利发明人：郭泽镔、赵蓓蓓、贾祥泽、郑宝东、杨炳昆

3.一种海藻鱼肉肠及其制备方法，授权号：ZL201711391927.2，授权日期：2021.6.29，专利发明人：郭泽镔、王健一、张怡、孙思薇、林雄、林鸿

4.一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用，授权号：ZL201810604346.0，授权日期：2021.8.3，专利发明人：郭泽镔、郑宝东、张怡、郭娟娟、卢旭

5.一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，授权号：ZL201811261507.7，授权日期：2021.9.28，专利发明人：郭泽镔、赵蓓蓓、林雄、孙思薇、卢旭、郑宝东

6.一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，授权号：ZL201810604294.7，授权日期：2021.11.2，专利发明人：郭泽镔、郑宝东、张怡、郭娟娟、卢旭

7.一种即食带壳毛莲的制备方法，授权号：ZL201910270518.X，授权日期：2022.1.18，专利发明人：郭泽镔、林雄、王百龙、袁红飞、曾绍校、林少玲

8.一种即食莲子的制备方法，授权号：ZL201910270544.2，授权日期：2022.1.18，专利发明人：郭泽镔、林雄、孙思薇、林鸿、王百龙、袁红飞

9.一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法，授权号：ZL202111091992.X，授权日期：2023.3.7，专利发明人：郭泽镔、袁红飞、钟小清、唐胜春、林瑞榕、林善武

10.一种即食米饭浸泡液及高品质即食软米饭的制备方法，授权号：ZL201811620797.X，授权日期：2023.4.7，专利发明人：郭泽镔、陈秉彦、卢旭、郑宝东、王百龙、林雄、孙思薇

（三）主要承担的科研项目

1. “十四五”国家重点研发计划项目子课题“菌草食药用菌改性关键技术研究与开发”（2023YFD1600503），主持，经费总额：115万元；

2.国家自然科学基金项目“超高压致莲子直链淀粉-脂肪酸复合物形成机理及抗消化特性的研究”（31501485），主持，经费总额：24万元；

3.福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项经费（闽委人才[2021]5号），主持，经费总额：200万元；

4.福建省区域发展项目“闽式传统菜肴加工关键技术的研究与示范”（2019N3002），技术负责人，经费总额：100万元；

5.福建省区域发展项目“婴幼儿配方奶粉生产关键技术研究与产业化应用”（2020N3006），技术负责人，经费总额：100万元；

6.福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目“稻花鱼预制菜加工关键技术的研究与应用”（闽财指[2023]0058号），技术负责人，经费总额：38万元；

7.福建省公益类科研院所专项“闽菜产业融合发展与重点标准研究”（2022R1017003），技术负责人，经费总额：13万元；

8.福建省自然科学基金面上项目“莲子蛋白多尺度结构及其热聚集机制研究”（2020J01559），主持，经费总额：7万元；

9.福建省公益类科研院所专项“传统饮食标准化发展路径分析及实践——以福建省为例”（2019R1017-4），技术负责人，经费总额：20万元；

10.福建农林大学横向项目“华威预制菜研发及食安实训基地项目”（HWNS-JT-QYHT-20231115-173），主持，经费总额：30万元。

（四）主要科技、教学成果获奖

1.主持的科研项目“预制菜加工关键技术及装备的创新与产业化”获2022年度福建省科技进步奖一等奖（排名第1）；

2.主持的科研项目“即食米饭加工关键技术的研发与应用”获2018年度福建省科学技术进步奖二等奖（排名第1）；

3.主持的科研项目“非盐腌低糖蜜饯制品加工关键技术的开发与应用”获2016年度福建省科学技术进步奖三等奖（排名第1）；

4.参与的科研项目“海洋鱼源蛋白加工关键技术及装备的创新与应用”获2021年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第4）；

5.参与的科研项目“海参加工关键技术创新与产业化应用”获2019年度福建省科学技术进步奖二等奖（排名第2）；

6.参与的科研项目“莲子精深加工关键技术的创新与应用”获2017年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第4）；

7.参与的科研项目“提高鱼糜制品品质关键及综合技术的研究与应用”获2013年度福建省科学技术进步奖一等奖（排名第8）；

8.参与的科研项目“莲子科学与工程”获2012年度福建省科学技术进步奖二等奖（排名第4）；

9.参与的教学成果“优势依托、认证引领、服务产业——食品科学与工程专业建设的研究与实践”获2020年高等教育省级教学成果奖一等奖（排名第8）。

五、联系方式：

电话：13763838550

邮箱：gzb8607@163.com