学习经历：
1982-09~1986-07合肥工业大学（原安徽工学院），农业机械专业本科生
1986-09~1989-03合肥工业大学（原安徽工学院），农业机械专业研究生
工作经历：
1986.07~1995.06合肥工业大学（原安徽工学院）动力机械系助教、讲师
1995.07~1997.07合肥工业大学（原安徽工学院）食品工程系讲师、副教授，教研室副主任
1997.08~2000.08合肥工业大学食品工程系副教授，教研室副主任
2000.09~2010.08合肥工业大学生物与食品工程学院副教授、教授，系主任
2010.09~2012.12合肥工业大学生物与食品工程学院教授，副院长
（2010.09~2011.01挂职江南大学食品学院副院长、国家重点实验室副主任）
2013.01~2020.05合肥工业大学研究生院副院长、食品与生物工程学院教授
2020.06~2022.11合肥工业大学食品与生物工程学院教授、学院党委书记
2022.12~至今 合肥工业大学食品与生物工程学院教授
1.肉制品低脂化加工基础和应用研究（1）基于HPP技术的低脂肉凝胶特性研究（2）基于多糖替代脂肪的低脂肉凝胶特性研究及其生理功能评价2.肉制品减钠加工基础和应用研究（1）基于HPP技术的减钠减脂肉凝胶特性研究（2）基于钠盐部分替代的低钠肉凝胶特性研究及其生理功能评价
1.国家重点研发计划项目：西式肉制品绿色制造关键技术与装备开发及示范（项目号2018YFD0401205），2018.07-2021.06，子课题主持人2.安徽省科技重大专项：调理肉制品质量提升关键技术及产业化（项目号17030701026），2018.01-2020.12，技术负责人3.安徽省科技重大专项：基于新消费场景的休闲肉制品质量控制关键技术及产业化（项目号202003a06020029），2020.10-2023.09，技术负责人
代表性论文
1. Xing Chen, Cong-gui Chen*(通讯作者), Yan-zi Zhou, Pei-jun Li, Fei Ma, Tadayuki Nishiumi, Atsushi Suzuki. Effects of high pressure processing on the thermal gelling properties of chicken breast myosin containing kappa-carrageenan[J]. Food Hydrocolloids, 2014, 40, 262-272
2. Yan-Zi Zhou, Cong-Gui Chen*(通讯作者), Xing Chen, Pei-Jun Li, Fei Ma, Qiu-Hong Lu. Contribution of three ionic types of polysaccharides to the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Journal of Agricultural and food Chemistry, 2014, 62(12), 2655-2662
3. Jing Yao, Ying Zhou, Xing Chen, Fei Ma, Peijun Li, Conggui Chen*(通讯作者). Effect of sodium alginate with three molecular weight forms on the water holding capacity of chicken breast myosin gel[J]. Food Chemistry, 2018, 239: 1134-1142
4. Xi-xi Wang #, Yue-shuang Li #, Ying Zhou, Fei Ma, Pei-jun Li*(通讯作者), Cong-gui Chen*(通讯作者). Effect of resistant corn starch on the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 681-687
5. Xi-xi Wang #, Qiong Pan, Fei Ma, Pei-jun Li*, Cong-gui Chen*(通讯作者). Amelioration of growth performance, lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean meat and resistant starch[J]. Molecular Nutrition & Food Research，2019, 63（10），1801364
6. Yu Wang, Ying Zhou, Xi-xi Wang, Fei Ma, Bao-cai Xu, Pei-jun Li, Cong-gui Chen*(通讯作者). Origin of high-pressure induced changes in the properties of reduced-sodium chicken myofibrillar protein gels containing CaCl2: Physicochemical and molecular modification perspectives[J]. Food Chemistry, 2020, 319: 126535
7. Lifang Zou, Xia Yu, Yu Zhou, Conggui Chen*(通讯作者), Guiran Xiao*(通讯作者). In vitro digestibility of proteins, peptidomic analysis and antioxidant ability of sodium-reduced pork sausage with partial substitution of NaCl by KCl[J]. Meat Science, 2023, 197, 109049
专利1.高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法，专利授权号：ZL 200910144275.1
2.低盐休闲禽肉干制品的加工方法，专利授权号：ZL200910144274.7
3.利用畜禽血液制备碳氧血红蛋白的方法，专利授权号：ZL 201010282355
4.一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法，专利授权号：ZL 201010282361
5.一种烟熏灌肠的制备方法，专利授权号：ZL 201210269761.8
6.一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法，专利授权号：ZL 201410014545.8
7.方便即食型复合蔬菜肉制品，专利授权号：ZL 201410002391.0
教材《食品机械与设备》，东南大学出版社 主编
1.荣誉、奖励① 2018年，安徽省科技进步一等奖，调理肉制品品质提升关键技术创新及应用（2/10）② 2010年，安徽省教学成果一等奖，构建多层次产学研合作工程实践教学模式提升食品类本科专业工程教育质量（5/6）③2021年 安徽省教学成果特等奖，协同创新驱动的专业学位研究生实践创新能力培养新模式（5/12）④ 2023年 国家教学成果一等奖，两融合 三并用 六协同——专业学位研究生实践创新能力培养新模式（4/11，已公示）⑤ 2022年，安徽省优秀研究生导师团队（负责人）2.社会兼职① 中国畜产品加工研究会常务理事② 《肉类研究》编委③ 国家和省部级科技项目、科学技术奖励与教学成果奖励评审专家