餐饮化验室检测项目一览表
抽检分类
品 种
检验项目
检测方法
判定依据
检验频率
高
风
险
食
品
沙 拉
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、
GB/T 4789.2~5,10,7-2010
半月一次
凉拌菜
DB13/889一2007凉拌菜质量卫生标准生食水产品
GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》鲜榨果蔬汁
相关地方标准熟肉制品
亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 5009.33-2008
GB/T 4789.2~5,10,7-2008
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》;GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》非发酵豆制品
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5,10,7-2008
GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》;盒 饭
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5,10,7-2008
DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求餐饮具
餐 盒
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
GB/T 4789.2~5,10,7-2008
GB 14934-94《食(炊)具消毒卫生标准》;GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》;GB 19790-2005《一次性筷子》半月一次
一次性筷子
集中消毒餐具
原
料
食用油
酸价、过氧化值、
试纸
GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》;GB 2762-2005《食品中污染物限量》;来厂每批检验
猪肉(猪肝)
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞
GB/T 22286-2008
GB/T 20366-2006
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》;农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》;GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》;GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》
每批
牛 肉
(羊肉)
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、
蔬 菜
农残(有机磷、有机氯)
农残速测仪定性或者定量检测
GB 2762-2005《食品中污染物限量》;GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》每批
生活饮用水
总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数
GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》官方1年2次,自检1年检全部水龙头
即食食品环节表面
饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手
菌落总数、大肠
GB/T 4789.2
GB14934-94
DB31-410-2008 餐饮业即食食品环节表面卫生要求半月一次
出厂检测
盒饭
理化指标:净含量、感官、水分、杂质、外观、温度
每批必检,每种留样不低于100g,冷藏保存48小时
细菌总数、大肠
2周一次
备注:
1、 红色标示的有条件时可以检测,若因条件限制,可以通过控制原料供应商进行控制
2、 以上合适的项目,可以利用快速检测方法进行检测,发现异常后,按照国标进行检定。
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