题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020中式面点师(中级)考试题库及中式面点师(中级)模拟考试题,包含中式面点师(中级)考试题库答案解析及中式面点师(中级)模拟考试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师(中级)考试最新大纲及中式面点师(中级)考试真题出具,有助于中式面点师(中级)模拟考试题库考前练习。
1、【判断题】()在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。( √ )
2、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。( √ )
3、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。( × )
4、【判断题】()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。( × )
5、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( × )
6、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。( × )
7、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( √ )
8、【判断题】()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。( × )
9、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。( × )
10、【判断题】素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。( √ )
11、【判断题】米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。( × )
12、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。( × )
13、【判断题】八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。( √ )
14、【判断题】()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。( × )
15、【判断题】()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。( × )
16、【判断题】()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。( √ )
17、【判断题】()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。( √ )
18、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。( × )
19、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。( √ )
20、【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。( √ )
21、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。( × )
22、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。( √ )
23、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。( √ )
24、【单选题】制作奶黄馅时,蒸制时应用()。( D )
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火,后用旺火
D、火力不宜太旺
25、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。( D )
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
26、【单选题】生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。( D )
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
27、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。( C )
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
28、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。( B )
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
29、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。( D )
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
30、【单选题】蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。( A )
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味
31、【单选题】乳制品可()能力。( D )
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
32、【单选题】()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。( C )
A、100~120℃
B、120~140℃
C、200~240℃
D、250~300℃
33、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。( C )
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
34、【单选题】一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。( C )
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
35、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。( A )
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
36、【单选题】家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。( C )
A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩,口味甜香
C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
D、皮薄馅硬,口味鲜咸香
37、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。( C )
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
38、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。( B )
A、调制糕浆→抽打蛋液
B、抽打蛋液→调制糕浆
C、抽打蛋液→加入白糖
D、调制糕浆→加入黄油
39、【单选题】乐亭烧饼的原料:面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。( B )
A、600
B、400
C、200
D、100
40、【单选题】比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。( C )
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
41、【单选题】仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。( A )
A、梭
B、球
C、粒
D、条
42、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。( C )
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
43、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。( C )
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
44、【单选题】醋不具备的作用是()。( B )
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”,预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
45、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。( D )
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
46、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。( A )
A、5~10
B、10~15
C、15~20
D、20~25
47、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。( A )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
48、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。( C )
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
49、【单选题】八宝饭的风味特点:()( A )
A、清香甜糯,美观大方。
B、棉软细润,膨松香甜。
C、酥香膨松,美观大方。
D、酥脆膨松,夏秋凉点。
50、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。( D )
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
以上是2020中式面点师(中级)考试题库及中式面点师(中级)模拟考试题。支持全国各地区精准中式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。