一、学科简介
2007年，宁夏大学设立食品加工与安全领域专业硕士授权点。经过长期建设，现有成员30人，博士占比56.7%，正高级职称占比30%，研究生导师50%。为国家教育部特色专业、宁夏回族自治区级重点专业及优势特色学科。
宁夏是我国重要的特色农产品生产基地，自治区将“枸杞、葡萄酒、牛奶、肉牛、滩羊、冷凉蔬菜”列为重点发展产业，13种优势特色农产品占农业总产值的80%以上。学科围绕宁夏特色农产品加工产业需求，开展科学研究与技术创新，近五年承担国家级科研项目（课题）24项，省部级项目25项，到账总经费9000余万元，取得系列标志性成果并转化，与40多家龙头企业建立了校企合作关系，研发新产品50余种，新设备20余台套，产生间接经济效益1.2亿元。
学科建有宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室、国家羊肉加工技术研发分中心、宁夏肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心、葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心、宁夏大学农产品贮藏与加工工程技术研究中心、食品质量与安全院士工作站等学科建设机构，拥有自治区科技厅农产品保鲜加工创新团队、自治区特色农产品生物加工人才团队、以及2个自治区人社厅人才“小高地”，为学科建设和人才培养提供了发展平台。
二、培养目标
本专业领域旨在培养身心健康、品学兼优、理论与实践基础扎实、专业知识宽广、具有创新能力和国际竞争力、德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。本领域硕士研究生应具有坚实系统的食品加工与安全理论基础知识与实践技能以及相关的管理、人文和社会科学知识；了解食品加工与安全发展的前沿和动态；熟练掌握和应用各类实验操作技能；具有创新意识和现代食品加工与安全理念，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有从事科学研究工作或独立担负专门技术工作的能力。学位获得者应能独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
1.掌握马克思主义基本原理和科学方法论，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，有良好的道德品质，具备严谨科学态度和优良的工作作风。
2.具有一定的基础理论与系统的专业知识，扎实掌握农产品精深加工、食品质量管理、安全检测及控制相关的理论和工艺实践技能，熟悉国家食品安全相关的政策和法规，了解本培养方向的发展动向和应用前景，能运用先进技术、方法解决食品加工企业的实际问题。
3.掌握一门外国语，能够阅读本领域的外文资料。
4.具有健康的心理和能够承担本学科范围内各项专业工作的良好体魄。
三、培养方向
1.农产品精深加工技术：以农产品、畜产品及其副产物综合利用的新产品和新技术研究开发，农产品加工机械与检测新技术为主要内容。
2.食品质量管理：以新产品、新技术的研究和工艺设计，结合关键质量管理点的设计，研究开发与企业应用紧密结合的、关联度较大的食品质量管理体系及质量控制技术。
3.食品安全检测及控制：以农产品、畜产品及其副产物综合利用的产品加工为主线，研究产前、产中及产后的完整产业链的食品安全检测技术、食品安全控制技术及食品安全管理技术。
四、培养方式
本专业学习形式分为全日制和非全日制。课程学习应与专业实践相结合，课程学习主要在校内完成，专业实践主要在联合培养实践基地完成。培养过程实行双导师制，充分发挥校外导师的作用，全程参与专业实践、项目研究和学位论文指导等工作。
（一）教学过程要重视运用研讨式授课、模拟教学、案例教学、情景教学等灵活多样的教学方式。
（二）课程学习与实习实践相结合，课程学习主要在校内完成，实习实践主要在实践基地完成。采取课程学习、实践训练、论文研究相结合的培养方式各培养单位应根据培养需要建立稳定的农业硕士食品加工与安全领域专业学位研究生校外实践基地，加强研究生的实践训练，促进实践与课程教学和学位论文工作的紧密结合，注重在实践中培养研究生解决实际问题的意识和能力。实践训练不少于1年。
（三）实行双导师制。建立健全校内外“双导师制”，构建由校内导师和行业专家共同参与的“双导师”指导体系，共同承担实践教学和学位论文指导工作。
五、学制和学习年限
专业硕士研究生基本学制为3年，最长学习年限不超过5年（含休学和延期）。符合提前毕业条件的，可申请提前业。
六、课程设置与学分要求
（一）课程设置
专业硕士课程按性质分为学位课程和非学位课程，其中学位课程包括公共必修课、学科基础课和方向必修课三类，见课程设置一览表。具体课程的开设须参照《专业学位研究生核心课程指南》。
1.专业硕士总学分不少于34学分，其中课程学分不少于22-23学分，实践训练6学分，原则上应不少于教指委相关专业学位研究生指导性培养方案规定的最低学分要求。
2.所有课程考核成绩实行百分制，专业必修课为学位课，及格标准为75分以上（含75分），其中第一外国语及格标准为65分以上（含65分），非学位课程及格标准为60分以上（含60分）。
3.必修环节
Ⅰ学术报告 1学分
各培养单位应邀请行业（企业）具有丰富实践经验的高级管理专家和高级工程技术专家，开设行业（企业）发展前沿讲座。专业硕士在学期间须参加一定场次的行业前沿讲座，具体要求由培养单位确定。
Ⅱ文献综述、开题报告1学分
专业硕士完成本专业类别（领域）文献研读，要结合课题研究方向和具体的专业领域进行，参考文献不得少于40篇，其中外文参考文献不少于10篇，文献综述报告不少于4000字。专业硕士入学后开题报告时间为第二学期。
III专业性实验室安全教育
专业硕士须完成专业性实验室安全教育，考核不通过者须重修直至通过后方能进入下一环节的学习。
IV专业实习实践及考核
专业实践是指专业硕士采用集中实践和分段实践相结合的方式，到行业（企业）开展实践活动，是专业硕士培养中的重要环节。全日制专业硕士专业实践的时间和学分应不少于各专业学位教育指导委员指导性培养方案中的要求。非全日制专业硕士可结合工作开展实践。各培养单位应制定符合专业领域（方向）的专业实践管理和考核办法。专业实践结束后，专业硕士生须填写《宁夏大学研究生实习实践考核表》，考核合格后获得相应学分。
实习实践是专业学位研究生培养中的重要环节。专业学位研究生在学期间，可采用集中实践与分段实践相结合的方式，到已在学校备案的实践基地进行实习实践活动，实习实践时间不少于1年。实习实践可采用课程实验、企业行业实践、课题研究等方式，实践内容可根据不同的实践形式由校内导师和校外企业行业实习实践指导教师决定。
专业学位研究生参加实习实践前，必须填写《宁夏大学专业学位硕士研究生实习实践工作计划表》交培养单位，方可参加实习实践活动，实习实践结束后提交《宁夏大学专业学位研究生实践环节考核表》，及不少于5000字的实习实践报告，实习实践报告表经由校内导师和校外企业行业实习实践指导教师签字、实践单位及学院盖章后方能取得实践环节的学分。通过培养单位审核，可申请论文答辩。
4.创新能力3学分
达到下列条件之一者可获得3学分：
（1）主持或参加研究生创新项目；
（2）公开发表专业学术论文一篇（学生为第一作者或导师第一作者、学生第二作者）；
（3）获得省部级以上各类学术科技竞赛奖；
（4）获得发明专利排名前三位的发明人或实用新型发明专利排名前二位发明人或软件著作权排名第一位发明人；
（5）参加国内外高水平学术会议并做学术报告；
（6）参加区级以上课题并结题，排名前三位的主要参与人（参与课题与学位论文研究内容相关）。
以上各项的署名单位必须为宁夏大学，否则不予认可。
七、中期考核
专业硕士入学后第四学期应对其进行中期考核。中期考核的内容包括：政治思想、课程学习、学位论文进展和身心状况等，对考核不合格者，按有关规定进行分流，具体办法见《宁夏大学研究生中期考核办法》。
（一）由研究生本人申请、导师审核、学院组织考核，按规定时间在宁夏大学研究生管理信息系统中申请、审核。
（二）研究生因故不能按期参加考核，应于中期考核前向学院提出延期考核申请，经导师和学院负责人同意，可延期一次，原则上要求在延期申请获批后三个月内完成考核。
（三）未办理延期手续或申请未准而不按期参加考核的研究生，当次中期考核的评定等级记为“不合格”。
（四）考核内容
按照培养方案的规定，对照检查研究生个人培养计划的执行情况，全面考核研究生入学以来思想品德、学业水平、科研能力、实践能力和身心健康等方面情况，考核基本内容包括：
（1）思想品德和学术品行；
（2）所有阶段性课程学习应修课程及学分、其他必修环节及学分完成情况；
（3）前沿文献阅读汇报、学术规范考查等；
（4）开题报告后学位论文工作进展情况；
（5）身体状况是否适合继续学习情况。
（五）考核结果
1.中期考核结果根据考核情况按“合格”、“不合格”2个等级评定。
2.有下列情况之一者，考核成绩为“不合格”：
（1）思想品德、学术品行不符合培养要求；
（2）课程成绩和应修学分未达到培养方案规定要求，或一门学位课考试不合格且重修一次后仍不合格者；
（3）课程考试虽均合格，科研能力较差，无法完成学位论文者；
（4）开题后学位论文工作无明显进展。
3.中期考核成绩为“不合格”者，可在3个月后重新申请一次，仍“不合格”者，或明显表现出缺乏科研能力或因其它原因不宜继续攻读学位的，应终止培养，进行分流。
4.研究生中期考核不合格者，若其完成了全部课程，并修够学分者，按有关规定，发肄业证书。
5.中期考核不合格予以分流的研究生名单由考核专家小组提出，经学位评定分委员会讨论通过，由学院审核报送研究生院，由研究生院院务会议审议后，提交校长办公会议或者专题会议研究决定。
八、学术成果要求
在学期间应取得学术成果按《食品科学与工程学院硕士研究生学位授予学术成果基本要求及考核办法》执行。
研究生在申请学位论文答辩资格时须同时提交上述成果。
九、学位论文
专业硕士的论文选题要结合行业生产的现实需求，具有针对性和应用性，有明确的职业背景和应用价值。
1.学位论文选题。要求论文选题应紧密结合专业实践，必须具有明确的应用价值，体现学生综合运用科学理论、方法和技术解决实际问题的能力。论文选题应具有应用型、实践型的特点，应能体现从“农田到餐桌”食品生产全产业链的生产和质量安全控制的实际需求，立足于解决食品生产在种植（养殖）、加工及全程管理中存在的具体问题，使专业学位论文能够在农业生产、农产品加工、储运、消费过程中起到促进科学技术的应用与转化作用，从而提高食品安全管理技术水平。
论文选题可以是以下几类：（1）应用研究类；（2）项目（产品）设计类；（3）调研报告类；（4）食品安全控制管理方案及实施类；（5）风险评估报告类。
2.学位论文形式及规范性要求。专业硕士学位论文可以是研究论文、项目（产品）设计、调查研究报告、产品质量控制解决方案、项目策划书、科技发明成果报告、风险评估报告、新产品（检测方法）研制研发、工厂（工艺）设计等为主要内容，均以论文形式呈现。论文应体现实践应用性和创新性，应以作者的创造性研究成果为主体，反映作者已具有独立从事实践研究工作的能力，以及在本学科领域掌握基本的理论基础和系统的专业知识。学位论文应在导师指导下，由研究生独立完成，要体现研究生综合运用科学理论、方法和技术解决实际问题的能力，有一定的创造力；须按照《宁夏大学研究生学位论文格式、书写规范》和教指委相关专业学位研究生指导性培养方案规定撰写。专业硕士在学期间一般要用至少一年的时间完成学位论文，全日制研究生论文以结合生产实践进行选题，针对产业发展中产业规划、食品原料生产、产品设计、加工、质量安全检测等方面的实际问题，通过课题研究，提升学生创造力，促进现代农业和食品产业的发展。
（1）应用研究类论文应对拟解决的问题进行理论分析和实验研究。围绕研究对象综合运用基础理论和专业知识，采取规范、科学、合理的研究方法，对问题进行分析研究，并有一定的深度和广度。通过实验、资料检索、定性或定量分析等技术手段开展工作，实验方案合理，数据翔实准确，分析过程严谨。研究工作具有一定的难度及工作量。
（2）调研报告类论文的研究内容应具有一定的广度和深度，既要包含被研究对象的国内外现状及发展趋势，又要分析对研究对象起作用的内在及外在因素，并对其进行深入的剖析，研究工作要具有一定的难度及工作量。综合运用基础理论和专业知识对所研究的命题进行分析研究，采用合理的方法和程序，通过资料检索、实地调查，实验方案合理，资料和数据来源可信；采用科学合理的方法对所获得的资料和数据进行汇总、处理和分析，应给出明确的解决方案、结论或建议，并对可信度、有效性进行必要的分析。数据翔实准确，分析过程严谨。
（3）食品安全控制方式、标准评价、风险管理及交流研究报告类论文要求研究对象具体、明确，对相关研究的国内外进展有清晰的论述，主题明确，研究路线具有较强的系统性，研究工作具有一定的难度和工作量。能够综合运用基础理论和专业知识对研究对象进行分析研究，采取规范、科学、合理的研究方法和程序，运用系统研究、比较研究、归纳与演绎相结合，实际调查与实证分析法、定性定量分析等技术手段开展工作，资料和数据来源可信。
3.学位论文水平要求。论文应有一定的技术难度、先进性和工作量，能体现作者综合运用科学理论、方法和技术手段发现问题、解决问题的能力。学位论文的质量应达到以下6个方面的要求：
（1）选题及意义选题应基于食品加工与安全各领域生产实践，学位论文的选题有一定的理论或实践指导意义，论文成果应具有明确的社会效益或应用价值。
（2）理论基础与文献论文应建立在一定的相关学科理论基础之上，反映出作者具备系统的专业知识，并能灵活运用；作者要充分搜集与课题研究相关的中外文献，了解相关课题研究的国内外发展情况与研究动态。
（3）研究方法与工作量论文应采用与选题适合的研究范式，设计应具有合理性，方法具有科学性；论文应具有充足的工作量，鼓励调查、实验、观察等深入实际的研究方法。
（4）材料与分析论文应包含丰富的材料，提供的素材要具体、翔实，数据要真实、可靠、有效；论文应对研究材料进行深入、细致的描述和分析，结论要言之有据。论文应能表明作者利用本领域的基础理论和专业知识成功地开展了科学研究、市场调查、产品研发、质量控制设计与实施、风险评估等，达到一定的工作量和学术水平。
（5）科学态度论文的核心部分应具有原创性并独立完成。论文中引用他人的成果、学术观点、实验方法时，必须注明出处；论文中他人的贡献必须明确说明，并给以恰当的致谢，遵守基本的学术规范。
（6）写作规范论文应以中文撰写，正文一般不少于3万字。体例、结构、格式规范，符合学位论文要求；学位论文中的计量单位、图表、公式、缩略词、符号等必须遵循国家规定的标准。条理清楚，逻辑严密；文笔流畅，表达准确。论文内容应符合学校规定的论文写作要求。
十、毕业与学位授予
专业硕士在规定的学习年限内完成培养环节各项内容，并取得规定学分，通过中期考核和论文答辩，符合毕业资格者，根据宁夏大学硕士学位授予的相关规定准予毕业，授予农业硕士学位。
课程设置与教学计划一览表
类别
课程名称
学时
学分
开课学期
教学方式
考核方式
开课学院
学位课
公共必修课
新时代中国特色社会主义理论与实践Theory and Practice of Socialism with Chinese Characteristic in New Era
32
2
1
讲授
考试
马克思主义学院
第一外国语ⅠPrimacy Foreign LanguageⅠ
32
2
1
讲授
考试
外国语学院
专业必修课
食品加工与贮运专题Special topics on food processing, storage and transportation
48
3
1
讲授
考试
食品科学与工程学院
食品质量与安全控制专题Special topics on food quality and safety control
32
2
1
讲授
考试
食品科学与工程学院
食品安全案例Food safety cases
32
2
1
讲授
考试
食品科学与工程学院
现代农业创新与乡村振兴战略Modern agriculture innovation and rural revitalization strategy
32
2
1
讲授
考试
食品科学与工程学院
食品产业信息与网络技术Information and network technology of food industry
32
2
1
讲授
考试
食品科学与工程学院
非学位课
必选课
自然辩证法概论An Introduction to Dialectics of Nature
16
1
1
讲授
考试
马克思主义学院
论文写作与指导Academic Writing Guide
16
1
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品工程高新技术Advances in new processing technology of food
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
选修课
食品风味化学Food flavor chemistry
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品生物技术Food biotechnology
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品物性学Physical Properties of Foods
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品工程装备理论与实践Theory and Practice of Food Engineering Equipment
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品质量安全检测新技术进展Advances in new analytical technology for food quality and safety
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
试验设计与统计分析Experimental design and statistical analysis
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院林业与草业学院
枸杞科学与工程专题Wolfberry science and engineering
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品发酵与酿造新技术专题New technology of food fermentation and brewing
32
2
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
补修课（不计学分）
食品生物化学Food biochemistry
48
1
讲授
考查
食品科学与工程学院
食品工艺学Food technology
48
2
讲授
考查
食品科学与工程学院
必修环节
学术报告Academic Exchange Reports
1
1-5
食品科学与工程学院
文献综述、开题报告Literature Review, Proposal Report
1
2
食品科学与工程学院
专业实习实践Professional Internship Practice
2
1-5
食品科学与工程学院
专业性实验室安全教育Laboratory Safety Education
1
资产与实验室管理处
注：跨学科、专业和以同等学力考入的硕士研究生，需补修本学科大学本科2门主干课程（不计学分）。