酿酒师、品酒师从业资格证考试题库

（附含答案）

目录简答

一、单选题：共100题

二、多选题：共100题

三、判断题：共100题

一、单选题

1、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

正确答案：A

2、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是

（）。

A、己酸B、乙酸

C、乳酸D、丁酸

正确答案：C

3、第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委

员（）。

A、17名B、44名C、30名

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正确答案：C

4、麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒

的。

A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

正确答案：C

5、固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会

上开始被评为国家优质酒。

A、第4届

B、第2届

C、第3届

正确答案：C

6、白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A、第2届B、第5届C、第3届

正确答案：C

7、固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清

香型。

A、1979年B、1984年C、1992年

正确答案：C

8、品酒杯应符合（）标准的要求。

A、GB、10345.2-89

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B、GB、10343-2002

C、GB、11859.2-89

正确答案：A

9、米香型酒香气的标准用语是（）。

A、清香纯正B、醇香秀雅

C、蜜香清雅D、幽雅舒适

正确答案：C

10、酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是

（）。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

C、醇厚净爽

正确答案：B

11、丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH

正确答案：C

12、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中

则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合B、变迁C、解析

正确答案：B

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13、白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

正确答案：C

14、异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们

是（）所引起的。

A、甲