烹饪与营养教育专业人才培养方案
专业代码：082708T
一、培养目标
本专业以“行业引领、学科交融，践实笃行，多元发展”为培养理念，培养学生具有坚定的社会主义信念，具有宽厚的知识基础和创新意识，具有国际视野和终身学习能力，具有熟练烹饪技艺，从事膳食营养管理的精英或领军人物，做社会主义事业合格建设者和可靠接班人。
本专业学生毕业5年左右，预期达到以下目标：
1.具有家国情怀、较高的人文素养与科学精神，良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野，德智体美劳全面发展。
2.具有团队精神、较强的沟通交流能力与终身学习能力。
3.具备坚实的数学、自然科学、工程基础与膳食营养与烹饪科学专业知识。
4.掌握膳食烹饪科学、食品类工程项目分析、设计/开发、研究、分析检测基本原理及其专业知识、实验技能和实践能力。
5.具备一定的企业管理基础知识，职业能力达到经理级别，烹调工艺能够达到高级以上专业水平，同时也能够进一步深造，攻读相关专业硕士、博士学位。
6.具有较强的创新意识、国际化视野， 能运用掌握的知识和技能解决餐饮业难题。
二、毕业要求
本专业学生毕业时应达到如下要求：
1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决膳食烹饪科学、复杂食品工程问题。
2.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、通过文献研究分析膳食烹饪科学、复杂食品工程问题，并获得有效结论。
3.设计/开发解决方案：能够设计针对膳食烹饪科学、复杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、新工艺流程或新技术，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对膳食烹饪科学、复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效结论。
5.使用现代工具：能够针对膳食烹饪科学、复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
6.工程与社会：能够基于膳食与食品工程相关背景知识进行合理分析，评价烹饪与营养教育专业实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
7.环境和可持续发展：能够理解和评价针对膳食烹饪科学、复杂食品工程问题实践对环境、社会可持续发展的影响。
8.职业规范：具有中华饮食文化及人文社会科学素养、社会责任感，能够在餐饮业所涉及的工程实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。
9.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
10.沟通：能够就膳食烹饪科学、复杂的食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够跨文化背景进行沟通和交流。
11.项目管理：理解并掌握膳食烹饪科学、食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
三、标准学制
学制为4年。
四、主干学科
烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品卫生与营养学
五、学位授予类别
本专业授予学位为工学学士。
六、专业核心课程
生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、烹调工艺学、面点工艺学、食品工艺学、食品营养学、食品机械设备、食品分析、中央厨房设计与运作、食品卫生与安全。
七、课程构成及学分学时分配
表1 各类课程学分学时统计
课程模块
课程类别
学分
学时
百分比
理论课学分
理论课
学时
实验/实践课学分
实验/实践课学时
通识通修类
通识公共必修课
39.5
840
21.1%
30.5
536
9
304
通识公共选修课
6
192
5.0%
6
192
/
/
学科专业类
学科基础课
32
584
15.2%
28.5
472
3.5
112
专业核心课
28
504
13.2%
24.5
392
3.5
112
开放融合类
专业选修课
24
384
10.0%
24
384
/
/
交叉开放课
2
32
0.8%
2
32
/
/
创新实践类
创新创业教育
4
64
1.7%
4
64
/
/
实践性教学
39.5
1264
33.0%
/
/
39.5
1264
合 计
175
3864
100%
119.5
2072
55.5
1792
八、课程体系
表2 课程设置及指导性修读计划表
课程
模块
课程
类别
课程编号
课程名称
（中英文）
学分（实验/实践）
学时
开课学期
修读说明
理论
实验/实践
通识与通修类
(45.5学分)
通识公共必修课
17031001
思想道德与法治
Ideological Morality and Rule of Law
3（1）
32
32
1
18031002
中国近现代史纲要
Outline of Modern and Contemporary History of China
3（1）
32
32
1
17031003
马克思主义基本原理概论
The Principles of Marxism
3（1）
32
32
2
18031004
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(1)、
Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (1)
2
32
3
18031005
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2)
Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics (2)
3（1）
32
32
4
21031006
形势与政策(1)
Current Situation and Policies(1)
0.5
8
1
21031007
形势与政策 (2)
Current Situation and Policies(2)
0.5
8
3
21031008
形势与政策(3)
Current Situation and Policies(3)
0.5
8
5
21031009
形势与政策 (4)
Current Situation and Policies(4)
0.5
8
7
21001001
大学生心理素质教育
Psychological quality education of College Students
0
32
1
线下教学11-16周
21071001
大学英语I
College English I
3
48
1
21071002
大学英语II
College English II
3
48
2
21071003/
21071009
大学英语III/
大学外语III
College English III/College Foreign Languag III
3
48
3
21071004/
21071010
大学英语IV/
大学外语IV
College English IV/ College Foreign Languag IV
3
48
4
学生自行选择一门修读
21011001
大学语文
College Chinese
2（0.5）
24
16
1
学生自行选择一门修读
21111001
公共体育1
Physical Education 1
1（1）
36
1
21111002
公共体育2
Physical Education 2
1（1）
36
2
21111003
公共体育3
Physical Education 3
1（1）
36
3
21111004
公共体育4
Physical Education 4
1（1）
36
4
10401001
军事理论
Military Course
2
32
2
21131002
大学计算机及Python语言程序设计
Fundament of Computer Science and Python Programming
3.5（0.5）
64
16
1
小 计
39.5（9）
536
304
通识公共选修课
模块一：人文社科类
Humanities and Social Sciences
2
32
学生每个模块最多选修2学分，须修满6学分。
2-4学期内选修完毕。
模块二：、科学技术类
Science and Technology
2
32
模块三：艺术修养类
Art Cultivation
2
32
模块四：综合实践类
Comprehensive Practice
2
32
小 计
6
96
学科与专业类
学科基础课
17252301
专业导论课Introduction to Cuisine Course
1
16
1
21082005
高等数学（三）Ⅰ
Advanced Mathematic（三）Ⅰ
5
80
1
21082006
高等数学（三）Ⅱ
Advanced Mathematic（三）Ⅱ
3
64
2
21092107
大学物理Ⅳ
College Physics Ⅳ
4
64
3
21102104
普通化学Ⅲ
General ChemistryⅢ
3
48
1
21102204
普通化学实验Ⅲ
General Chemistry Experiment Ⅲ
1(1)
32
1
21102106
有机化学Ⅱ
Organic ChemistryⅡ
4
64
2
21102205
有机化学实验
Organic Chemistry ExperimentⅡ
1(1)
32
2
21102111
仪器分析（含专业实验）
Instrument Analysis
2.5（0.5）
32
16
2
21262201
生物化学Biochemisty
4(0.5)
56
16
2
21262202
机械制图（含CAD）
Machinery Cartography (including CAD )
3.5（0.5）
48
16
4
小 计
32(3.5)
472
112
专业核心课
21263201
烹调工艺学
Cooking Techniques
2
32
2
21263202
面点工艺学
The pastry technology
2
32
3
21263221
食品化学
Food Chemistry
2.5(0.5)
32
16
3
21263222
食品微生物学
Microbiology
2.5(0.5)
32
16
3
21263223
食品工程原理
The Principle of Food Engineering
5
80
3
21263224
食品营养学
Food Nutrition
2.5(0.5)
32
16
3
21263225
食品机械与设备
Food Machinery and Equipment
2
32
3
21263226
食品工艺学
Food Technology
2.5(0.5)
32
16
4
21263227
食品卫生与安全
Food Hygiene and Safety
2.5(0.5)
32
16
4
17253307
中央厨房设计与运作
Central kitchen design and and operation
2
32
4
21263228
食品分析
Food analysis
2.5(1)
24
32
5
小 计
28（3.5）
392
112
开放与融合类
专业选修课
21264211
烹饪原料学
Cooking Materials
2
32
4
21264212
现代厨房管理
Foodservice of administration
2
32
4
17254209
数据处理与论文写作
Information Retrieval and Scientific Paper Writing
2
32
4
21264213
中医饮食保健学
Traditional Dietetic Health-care Science of Chinese Medicine
2
32
5
10264038
中国饮食文化
Chinese diet culture
2
32
5
17254210
美食鉴赏与传播
Appreciation and dissemination of food
2
32
5
10263012
管理学原理
Principles of management
2
32
5
21263203
功能食品学
Functional food science
2
32
5
21264214
专业英语Cooking English
2
32
7
国际化课程项目
21264215
烹饪工艺美术Art of Cuisine Technology
2
32
5
14264038
菜品设计Dishes design
2
32
7
10264057
饮食消费心理学Food
consumption psychology
2
32
7
17254208
餐饮市场营销Catering Marketing
2
32
7
17254214
烹饪课程教学法Cooking course teaching method
2
32
7
17254206
冷拼与食雕工艺
Technology of Modeling Cold Dishes and Food Carving
2（2）
64
6
17254202
西点工艺学
The Techniques of Baking Food
2（2）
64
6
21264216
西式菜点Western dishes
2（2）
64
6
14264035
风味冷菜制作Cold dish flavor production
2（2）
64
6
小 计
36
24
384
至少选24学分
交叉开放课程
21267201
食品法规与标准
Food regulations and standards
2
32
4
21267202
人群营养学
Population nutrition
2
32
5
小 计
2
32
学生修读不少于2学分
创新与实践类
集中/分散实践教学
10400001
军事训练Military Training
2
64
1
21265224
劳动教育项目：
食堂帮厨组
Labor education program
0.5
16
6
21265225
认识实习Cognition Practice
1
32
1
21265226
金工实习
Metalworking Practice
1
32
5
21265201
烹调工艺基础（1）
Foundation course of Cooking Techniques（1）
2
64
2
21265202
烹调工艺基础（2）
Foundation course of Cooking Techniques（2）
2
64
3
21265203
烹调工艺学实训（1）
Cooking Techniques（1）
1.5
48
2
21265204
烹调工艺学实训（2）
Cooking Techniques（2）
1.5
48
3
21265205
面点工艺基础
Foundation course of Pastry Techniques
2
64
2
21265206
面点工艺学实训
Pastry technology Practice
1
32
3
21265221
中国名菜Famous Chinese cuisine Practice
2
64
4
21265222
中国名点Famous Chinese Snacks Practice
2
64
4
21265223
营养配餐课程设计
Course design of nutritional catering
1
32
7
21265227
生产实习
Production Practice
10
320
6
17255202
毕业设计（论文）Thesis
10
320
8
小 计
39.5
1264
创新创业教育
10501001
大学生创业就业指导
Entrepreneurship and Employment Guidance for College Students
2
32
5
必修
17254801
专业创新基础
Foundation of Innovation
1
16
5
17254802
专业创新思维训练
Training of Innovative Thinking
1
16
5
17254803
专业科创指导和训练
Training of Scientific and Technological innovation
1
16
5
17254804
专业创新精神与实践
Innovation Entrepreneurship and Practice
1
16
7
17254805
专业创新创业领导力
Innovation Entrepreneurship and Leadership
1
16
7
小 计
4
64
专创融合选修不少于2学分。
合 计
175
2072
1792
表3实践性教学环节安排表
序号
课程
编号
课程名称（中英文）
学分
周数
学期
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
1
10400001
军事训练
Military Training
2
2
2
2
21265224
劳动教育
Labor education program
0.5
√
3
21265225
认识实习
Cognition Practice
1
√
4
21265226
金工实习Metalworking Practice
1
√
5
21265201
烹调工艺基础（1）
Foundation course of Cooking Techniques（1）
2
√
6
21265202
烹调工艺基础（2）
Foundation course of Cooking Techniques（2）
2
√
7
21265203
烹调工艺学实训(1)
Cooking Techniques（1）
1.5
√
8
21265204
烹调工艺学实训(2)
Cooking Techniques（2）
1.5
√
9
21265205
面点工艺基础
Foundation course of Pastry Techniques
2
√
10
21265206
面点工艺学实训
Pastry technology Practice
1
√
11
21265221
中国名菜实训
Famous Chinese cuisine Practice
2
√
12
21265222
中国名点实训
Famous Chinese Snacks Practice
2
√
13
21265223
营养配餐课程设计
Nutritional Catering
1
√
14
21265227
生产实习Production Practice
10
16
√
15
17255202
毕业设计（论文）THesis
10
14
√
合 计
39.5
表4 专业各学期教学活动安排
学期
课程名称
学分
学时
学期
课程名称
学分
学时
第一学期
军事训练
2
64
第二学期
马克思主义基本原理概论
3
64
思想道德与法治
3
64
大学英语II
3
48
中国近现代史纲要
3
64
公共体育2
1
36
形势与政策 (1)
0.5
8
军事理论
2
32
大学英语I
3
48
高等数学（三）Ⅱ
3
64
公共体育1
1
36
有机化学Ⅱ
4
64
大学计算机及Python语言程序设计
3.5
80
有机化学实验
1
32
大学语文
2
40
仪器分析（含专业实验）
2.5
48
高等数学（三）Ⅰ
5
80
生物化学
4
72
普通化学Ⅲ
3
48
烹调工艺基础（1）
2
64
普通化学实验Ⅲ
1
32
烹调工艺学
2
32
专业导论课
1
16
烹调工艺学实训（1）
1.5
48
认识学习
1
32
面点工艺基础
2
64
大学生心理素质教育
0
32
通识选修课
2
32
小计
29
644
小计
33
700
第三学期
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（1）
2
32
第四学期
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（2）
3
64
形势与政策（2）
0.5
8
机械制图（含CAD）
3.5
64
大学物理Ⅳ
4
64
大学英语Ⅳ/大学外语Ⅳ
3
48
大学英语Ⅲ/大学外语Ⅲ
3
48
公共体育4
1
36
食品微生物学
2.5
48
中央厨房设计与运作
2
32
食品工程原理
5
80
食品工艺学
2.5
48
公共体育3
1
36
食品卫生与安全学
2.5
48
食品化学
2.5
48
中国名菜实训
2
64
烹调工艺基础（2）
2
64
中国名点实训
2
64
烹调工艺学实训（2）
1.5
48
烹饪原料学（选）
2
32
面点工艺学
2
32
现代厨房管理（选）
2
32
面点工艺学实训
1
32
数据处理与论文写作（选）
2
32
食品机械与设备
2
32
食品法规与标准（交叉开放）
2
32
食品营养学
2.5
48
通识选修课
2
32
通识选修课
2
32
小计
33.5
652
小计
31.5
628
第五学期
金工实习
1
32
第六学期
生产实习
10
320
形势与政策（3）
0.5
8
西式菜点（选）
2
64
食品分析
2.5
56
风味冷菜制作（选）
2
64
大学生创业就业指导
2
32
冷拼与雕刻工艺（选）
2
64
中医饮食保健学（选）
2
32
西点工艺学（选）
2
64
中国饮食文化（选）
2
32
美食鉴赏与传播（选）
2
32
功能食品学（选）
2
32
人群营养学（交叉开放）
2
32
烹饪工艺美术（选）
2
32
管理学原理（选）
2
32
专创融合（选）
1
16
选修
15
选修
8
小计
21
368
小计
18
576
第七学期
形势与政策（4）
0.5
8
第八学期
毕业设计（论文）
10
320
营养配餐课程设计
1
32
专业英语（国际化课程）
2
32
烹饪课程教学法（选）
2
32
菜品设计（选）
2
32
饮食消费心理学（选）
2
32
餐饮市场营销（选）
2
32
专创融合（选）
1
16
选修
11
选修
小计
12.5
216
小计
10
320
九、修读说明
1.最长修读年限：8年。
2.毕业最低学分要求：175学分。
3.执行《国家学生体质健康标准》。
4.第二课堂成绩单由团委出具，教务处认定，无第二课堂成绩单不得毕业。
附件5：专业培养目标与毕业要求相关度矩阵
专业培养目标与毕业要求相关度矩阵
培养目标
毕业要求
培养目标
（一）
培养目标
（二）
培养目标
（三）
培养目标
（四）
培养目标
（五）
培养目标
（六）
（1）工程知识
√
√
（2）问题分析
√
√
√
（3）设计/开发解决方案
√
√
√
（4）研究
√
√
√
（5）使用现代工具
√
√
√
（6）工程与社会
√
√
√
（7）环境和可持续发展
√
√
√
（8）职业规范
√
√
√
（9）个人和团队
√
√
√
（10）沟通
√
√
√
（11）项目管理
√
√
√
（12）终身学习
√
√
√
附件6：课程设置与专业毕业要求相关度矩阵
课程设置与专业毕业要求相关度矩阵
(相关性强H,相关性中M)
毕业要求
课程
毕业要求1
毕业要求2
毕业要求3
毕业要求4
毕业要求5
毕业要求6
毕业要求7
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思想道德与法治
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中国近现代史纲要
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马克思主义基本原理
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毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
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形势与政策
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大学生心理素质教育
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机械制图（含CAD）
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毕业设计（论文）
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