一、判断题。

1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。（）

1、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。（）

2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。（）

4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。（）

5、不需要定期清理油烟机设备。（）

6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。（）

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。（）

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物

在生活温中暴露太久。（）

9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。（）

10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。（）

11、每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。（）

12、小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。（）

13、陌生人员可以进入食堂。（）

14、将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食

物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。（）

15、应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。（）

16、处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。（）

17、厨房储藏间要防虫、防鼠。（）

18、打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手消毒。（）

二、选择题。

1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

A、半小时

B、十分钟

C、五分钟

D、两分钟

2、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用不需要

B、专用需要

C、多用需要

D、专用不需要

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得

B、可以

C、必须

4、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、30分钟

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。

A、口罩

B、眼镜

C、手套

6、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

A、严禁可以

B、严禁严禁

C、严禁可以

D、可以可以

7、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

A、严禁严禁

B、严禁可以

C、严禁可以

D、可以可以

8、（）定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。

A、必须

B、不需要

9、厨师（）熟悉消防器材使用。

A、必须

B、不需要

10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。

A、可以

B、不要

三、简答题。

1、谈谈你对安全卫生有什么看法？