食品检验员上岗培训是企业招聘新员工必须做的一个考核，本试题是根据食品企业必须要掌握的基础知识和检验基础，作为食品检验员上岗必须持证的要求和国家质检总局对食品检验员的技术考核，食品检验员必须掌握日常的检验工作技术和检验水平的考核，才能成为一名优秀的企业检验员，作为企业质量检验的把关工作。

一、选择题。

1、若要测定水的总含量，应采用( )

A ：烘干法B ：减压干燥法C ：卡尔费休法D ：蒸馏法

2 、溶液的折光率可间接反映溶液的( )

A ：组分B ：可溶性固形物的含量C ：酸度D ：黏度

3 、20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000°Bx,该糖液的糖含量为( )

A ：2%B ：0.10%C ：10%D ：1%

4 、下列密度计中，刻度上大下小的是( )

A ：酒精计B ：糖锤度计C ：乳稠计D ：波美计

5 、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和( )

A ：氧化还原法B ：光学分析法C ：酸碱滴定法D ：络合滴定法

6、下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量

A ：糖果B ：糕点C ：饼干D ：食用油

7 、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

A ：用坩埚盛装样品B ：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

8 、计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据( )提供的数据。

A ：参考书B ：操作规程C ：试剂标签D ：以上都错

9 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( )

A ：身体健康B ：具超常敏感性C ：具超常敏感性D ：无明显个人气味

10、下列选项中 ( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法

A ：差别检验B ：三点检验C ：二—三点检验D ：五中取二检验

11 、金光红色标签的试剂适用范围为( )

A ：精密分析实验B ：一般分析实验C ：一般分析工作D ：生化及医用化学实验

12 、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是( )

A ：乳酸菌B ：大肠杆菌C ：根瘤菌D ：结核菌

13 、下面( )不能用来测定液体密度。

A ：波美计B ：密度计C ：阿贝折射仪D ：锤度计

14 、食品分析中，微量分析是指( )

A ：样品中组分> 1 %B ：样品中组分> 5 %C ：样品中组分= 0.01 %～1 %D ：样品中组分< 0.1 %

15分析用三级水的电导率应小于( )。

A ：6.0µS/cmB ：5.5µS/cmC ：5.0µS/cmD ：4.5µS/cm

16 、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。

A ：蔗糖B ：蛋白质C ：淀粉D ：油脂

17 、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素( )

A ：罐头食品B ：冷冻食品C ：酒类D ：水产品

18、标准分样筛80目是指( )。

A ：80cm长度的筛网上拥有的孔数为80个B ：80mm长度的筛网上拥有的孔数为80个

C ：25.4cm长度的筛网上拥有的孔数为80个D ：25.4mm长度的筛网上拥有的孔数为80个

19 、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作( )。

A ：反应剂B ：吸附剂C ：脱水剂D ：沉淀剂

20 、采集的样品如果是冷冻食品应该( )。

A ：保持在冷冻状态B ：于高温下C ：加热后D ：进行解冻

21、食品微生物检验的范围不包括( )

A ：生产环境的检验B ：原辅料的检验C ：食品加工、储藏、销售储环节的检验D ：包装的检验

22 、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( )。

A ：用人工方法B ：留有颗粒裂C ：破得太细D ：混入杂质

23 、物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。

A ：四分法B ：使用分样器C ：棋盘法D ：用铁铲平分

24 、制得的分析试样应( )，供测定和保留存查。

A ：一样一份B ：一样二份C ：一样三份D ：一样多份

5 、色谱法分离混合物的可能性决定于试样混合物在固定相中 ( )的差别。

A ：沸点差B ：温度差C ：吸光度D ：分配系数

26 、选择固定液时，一般根据( )原则。

A ：沸点高低B ：熔点高低C ：相似相溶D ：化学稳定性

27 、固体粉末采集时应该采取( )。

A ：尽可能取粉末B ：边取边混合C ：边取边溶解D ：只挑大块的

28 、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指( )。

A ：混合样B ：固体样C ：体积大的样D ：一个批次的样

29 、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用( )容器

A ：塑料B ：玻璃C ：橡胶D ：金属

30 、试指出下述说法中, 哪一种是错误的?( )

A ：根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B ：根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C ：色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D ：色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

31 、下列分析方法，不属于仪器分析的是( )

A ：光度分析法B ：电化学分析法C ：色谱法D ：化学沉淀称重法

32 、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作( )

A：改变固定液的种类B 改变载气和固定液的种类C 改变色谱柱D 改变固定液的种类和色谱柱温

33 、在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间( )

A 作用力越小保留值越小B 作用力越小保留值越大C 作用力越大保留值越大D 作用力越大保留值越小

34 、色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4米，理论塔板数(/米)应当为( )

A ：3200B ：1600C ：800D ：400

35、色谱分析中，要求两组分达到基本完全分离，分离度应是( )

A ：R≥0.1B ：R≥0.7C ：R≥1D ：R≥1.5

36 、对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的:( )

A ：保留值B ：扩散速度C ：分配比D ：理论塔板数

37、对于正相液相色谱法，是指流动相的极性 ( )固定液的极性。

A ：小于B ：大于C ：等于D ：以上都不是

38 、液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜( )。

A ：0.5μmB ：0.45μmC ：0.6μmD ：0.55μm

39、为延长色谱柱的使用寿命，每种固定液使用不能超过( )。

A ：最适使用温度B ：最低使用温度C ：最佳使用温度D ：以上都是

40 、液液分配色谱法的分离原理是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异进行分离的，分配系数大的组分( )大。

A ：峰高B ：峰面积C ：峰宽D ：保留值

41、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是( )

A ：提高柱温B ：降低板高C ：降低流动相流速D ：减小填料粒度

42 、原子空心阴极灯的主要操作参数是( )。

A ：灯电流B ：灯电压C ：阴极温度D ：内充气体压力

43 、用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除( )干扰。

A ：硫酸B ：钠C ：磷酸D ：镁

44 、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。

A ：纯度较高B ：掺有明矾C ：掺有白砂糖D ：掺有食盐

45、关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是( )

A ：使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟B ：有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭

C ：超净台整洁，可堆积杂物D ：在超净台内工作，不用在火焰上方操作

46A ：减压蒸馏B ：水蒸气蒸馏C ：扫集共蒸馏D ：萃取精馏

47、测铅用的所有玻璃均需用下面的( )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

A ：1:5的HNO3B ：1:5的HClC ：1:5的H2SO4D ：1:2的HNO3

48 、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现( )。

A ：紫色B ：红色C ：黄色D ：无色

49 、纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。

A ：色层B ：柱层C ：薄层D ：过滤

50 、杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。

A ：蒸馏水B ：优级纯浓硫酸C ：乙醇D ：50%硫酸

51、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃～20℃)下，保存时间一般( )。

A ：不得超过2个月B ：不得超过1.5个月C ：不得超过15天D ：不得超过20天

52 、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( )。

A ：吸光度B ：密度C ：电导率D ：pH值

53 、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的( )溶于水，使水的电导率( )。

A ：氧气、减小B ：二氧化碳、增大C ：氧气、增大D ：二氧化碳、减小