一、理论知识部分

       1、葡萄的种植

通过对葡萄园管理，以及不同气候、土壤类型下的“风土”特点，了解葡萄酒产区风格形成因素，对进入下一阶段的产区学习打下扎实基础。

2、主要葡萄酒类型（干白、干红、桃红）的酿造流程

酿酒师脑洞都不一样大，而且极其希望自己的酿造技艺能够造就风靡天下的风格。但万变不离其宗，就像学会咏春之前，先要扎稳马步。

掌握主要酿造流程的理论基础，对于未来了解各产区，各酒庄的特殊酿造工艺而带来的独特风格尤为重要。

3、全球主要酿酒葡萄品种

一瓶好的葡萄酒该是什么样的风格？

为什么在我们认识各大名庄之前，都要先表明是由什么品种酿造的？

因为不管位于哪个国家产区，什么位置的葡萄园，葡萄在适宜的风土下，会将自己独特的个性特点都尽情展现在酒体当中。

而我们现在熟知的“世界主流品种”也正是因为有不可取代的风格特点，而成为酿酒师的首选。

侍酒师在通过对品种的理论学习再加上技术品鉴的结合，对每种葡萄品种特点应当铭记于心，成为工作中的重要基础。

4、世界主流起泡酒详解

当世界第一瓶香槟闻名于世的时候，侍酒师就注定与起泡酒有着强烈的关联。

一场宴会是不是可以顺利开始，离不开氛围担当的起泡酒，一场宴会想要完美落幕，也可以寄托于一瓶起泡酒中神奇泡泡的魔力。

成为侍酒师，首先让我们先与起泡酒相熟相知。

5、葡萄酒产酒国法律法规

从汉谟拉比法典开始出现有关葡萄酒法律条文开始，各国葡萄酒产区的法律法规就是保护本产区葡萄酒风格的最大保证。

同时也是侍酒师不用喝遍天下所有葡萄酒，但就可以认识天下葡萄酒的重要秘籍。

       二、侍酒师专业部分

       6、CAFA侍酒师技能品鉴法训练

侍酒师的品鉴不同于一般兴趣爱好者的品鉴，侍酒师需要通过自己的感官能力，结合理论，对一款葡萄酒进行公正的品判。控制主观思维给予客观评价，是侍酒师包容价值观的体现。

7、老酒滗淅操作与服务

体现侍酒师的自信、专注与专业，但在CAFA课堂上，不以考试、摆拍为目的，而是手把手教会你属于侍酒师的专属职能，在课堂上有足够的训练时间，让你带走满身技能。

8、侍酒师餐饮服务中级管理技能

（用餐空间规划、餐桌装饰及摆台、上菜与侍酒服务）

民以食为天，在如此激烈的商业餐饮竞争中，侍酒师的作用越来越重要，但光具备酒类知识可远远不够，客人落座之后，如何创造客人点餐点酒的冲动，可是一门侍酒师的必修课。

9、酒会策划与执行

具备以上理论知识后，一肚子学问该怎么用？具备策划并执行一场专业而不失品味，能让宾客身心愉悦的酒会，是能否成为一名合格侍酒师的重要考核题目。