黄埔区食品卫生知识培训考试试题（A卷）答案

黄埔区食品卫生知识培训考试题（A卷）
一判断题
1、凡在中华人民共和国境内从事食品生产流通和经营的，都须遵守《中华人民共和国食品安全法》 √
2、超过保质期限的食品，禁止生产经营。 √
3、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员，管理人员和保证食品安全的规章制度。√
4、任何单位和个人申请从事食品生产经营活动，须先申请取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后才能向工商行政部门申请登记和取得营业执照。√
5、食品生产经营企业应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。√
6、食物存放应做到生熟隔离，成品半成品隔离：食物与杂物、药物隔离：食品与天然冰无需隔离。×
7、食物中毒是指人们进食了含有有毒成分的食物所引起的以急性发病过程为主要特点的疾病。√
8、患有活动性肺结核的从业人员可以从事直接入口食品工作。×
9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产品动物等及其制品禁止生产经营。√
10、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。√
11、木薯中毒、河豚鱼中毒都属于有毒的动植物中毒。√
12、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。√
13、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。√
14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。√
15、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。√
16、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。×
17、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√
18、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。×
19、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。√
20、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。×
二、选择题：
1、餐具消毒的基本程序是( A )
A.一洗、二刷、三冲、四消毒 B.一洗、二冲、三刷、四消毒
C.一刷、二洗、三冲、四消毒 C.一冲、二洗、三刷、四消毒
2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务有效期限( B )
A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )
A. 道德谴责 B. 民事责任 C. 刑事责任 D. 以上都不是
4、食品生产经营者采购食品及其原料，应当向销售者查验和索取( B )
A. 身份证 B.许可证和检验合格证
C. 健康证 D. 工作证
5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )
A. 生产许可 B. 食品流通许可 C.餐饮服务许可

2011年南京市食品生产经营及公共场所从业人员卫生知识测试题 办健康证用的

卫生知识测试题

一、填空题：（每空1分）
1、餐饮业是指通过 、 和 等手段向消费者提供食品的生产经营行业。
2、食品是指供人 或者 的成品和原料。
3、食品处理区应设置专用的 、 和 的场所。
4、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的 设施。
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到 、 、 严格分开。
6、使用紫外线灯消毒的凉菜间，应在无人工作时开启 分钟以上。
7、奶油类原料应 存放。
8、凉菜间应为 ，如有窗户应为 。
9、冷冻熟食品应 方可食用。
10、食品从业人员应取得 后方可参加工作。
11、食物中毒分为 和 食物中毒。

二、判断与改错（每题5分）
1、食品处理区均应设置在室外。

2、食品和非食品库房不用分开设置。

3、烹调场所天花板离地面宜在2.5米以上。

4、需要冷藏的熟食品，无需冷却即可冷藏。

5、加工后的生食海产品应放在食用的冰中保存，无需分隔。

6、食品接触面原则上可使用木质材料。

7、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

8、供加工凉菜用的蔬菜、水果可直接带入凉菜间。

三、问答题（每题20分）
1、烹调加工的卫生要求是什么？

2、食品从业人员的个人卫生有哪些要求？

食品从业人员卫生知识培训试卷答案

填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√