朝天椒的加工技术有哪些？
辣椒营养丰富，富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、维生素C及少量的钙、磷、铁等。辣椒中含有的辣椒碱辛辣味强，具有特殊的调味作用。红辣椒中含有的辣椒红素色泽鲜红。所有这些都使辣椒成为深受人们喜爱的蔬菜，鲜食之外，更被人们加工成各种美味的辣椒制品。现将几种干、鲜朝天椒的加工技术介绍如下。
（1）朝天椒加工技术
腌红辣椒：将10千克鲜红辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，捞出沥干水，晾晒后放入容器中，加入2千克盐、500克白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入100克料酒，密封贮藏约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
腌青辣椒：将10千克鲜青辣椒洗净，晾干，用干净的尖锐器具将辣椒扎眼，后装入缸或其他容器中。将30克花椒、25克大料、25克干生姜装入布袋，投入用约2.50千克水和1.40千克盐配成的盐水中，煮沸3～5分钟后捞出，待盐水冷却后倒入装有辣椒的缸内。每天搅动一次，连续搅3～5次，约经30天后即成。味咸辣，色泽绿。
泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克、盐1.5千克、白酒100克、咸卤水10千克、红糖250克、花椒和八角各15克放入坛中调匀密封，约经10天后即成。其鲜脆香甜、微辣。五香辣椒配料：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。
酸辣椒：先将鲜辣椒10千克洗净，用开水烫漂一下，烫软后捞出沥干水分，装入缸内。然后加入米酒、醋精各20克及凉开水，水面高出辣椒10厘米左右，密封腌渍2个月。即可食用。其酸辣兼备，开胃可口。
酱油辣椒：配料为咸辣椒10千克，酱油。先将10千克辣椒洗净晾干，加1千克食盐腌5天后出缸，晾干后放入装有4千克酱油的缸中，2天后翻动一次，隔2～3天再倒缸一次，约经7天后即成。其味鲜美，质脆嫩。
泡甜椒：先将10千克辣椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛有盐水的泡菜坛中，盐水由3.5千克凉开水，2.6千克盐配成，后盖好盖，在坛口水糟内注满凉水密封，经10～15天后即成。其脆甜开胃。
五香辣椒：将约10千克辣椒洗净，晒成半干，加入1千克盐、100克五香粉拌匀，装入缸内密封，约15天后即成。
渣辣椒：将65千克鲜红辣椒去蒂洗净用刀剁成细末，加入35千克玉米粗粉、5千克食盐、0.5千克花椒粉和1千克生姜汁，拌合均匀，装缸后密封40天即成。
（2）脱水朝天椒加工技术
干辣椒粉：选用上等干红辣椒，去柄剪碎，分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油，以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入3%的花椒，可增加麻味，还可防霉防虫，椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点，然后捣碎或磨碎即成。
辣椒油：将干辣椒去蒂，碾成粉末，加入一定量的植物油，在炉上熬制滤去渣子即为辣椒油。生产辣椒油时也可添加优质黄豆油加热，然后加入鲜红辣椒粉、细盐、芝麻、香油等，加工后装瓶密封即成。产品色泽鲜艳，辛辣可口、气味芬芳。
（3）朝天椒酱制加工技术
辣椒酱：将7千克新鲜青辣椒与3千克干辣椒剁碎，1千克黄豆入锅炒出香味，然后磨成粉。用400克芝麻炒出香味压碎，500克生姜切末。将500克生油和200克香油放进锅中微热，倒入辣椒翻炒几分钟，加入黄豆粉、芝麻、姜末、500克食盐及500克酱油等炒几分钟，起锅后装缸密封即成。
辣椒芝麻酱：将10千克新鲜辣椒和1千克芝麻切成细碎末，再和100克花椒、100克八角、300克五香粉、1千克盐等配料混合拌匀，一同入坛即成。成色香、鲜、辣俱佳。
豆瓣辣酱：将10千克鲜辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加入盐500克与10千克豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成，鲜辣可口。
辣椒糊：将10千克红辣椒去柄、洗净、上碾，碾细后入缸，加入2.5千克盐，搅匀，封缸贮存，每天搅拌一次，10天后即成。色红鲜艳，味辣细腻。
红辣酱：先将10千克红辣椒洗净、晾干，再将30克花椒、50克大料和1.5千克盐粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
哪里有正宗麻辣拌技术培训
本身知识程度不太高可以学一些简单的而技术，不然学很多东西是有难度的，最好是学一门纯技术，不然学得半斤八两又没什么用。
比如现在学厨师就挺不错的，比较好找工作，现在川菜挺热门的，学厨师很适合现在的年轻人。
求辣椒的加工技术
我的辣椒油的做法是：
准备工作：
1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀
2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）
3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓
具体做法：
1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀
2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了
这种做法很好吃，你不妨试试。祝你成功！
怎样加工辣椒？
要想让辣椒油更红更香， 一般与机器打或刀切没啥关系， 主要是你购买的辣椒好赖有关，选最好的辣椒做辣椒油的油就会更红，要想香好吃可选最好的首选望都椒然后益都椒 朝天椒等去加工都可以的。